informe sciri 2024 | Mediateca de EducaMadrid

¿Alguna vez nos hemos parado a pensar qué hay de verdad en la comida que ponemos en el plato? 00:00:00

Pues que sepamos que hay todo un sistema de vigilancia trabajando sin descanso para protegernos. 00:00:04

Hoy vamos a hacer precisamente eso. 00:00:08

Vamos a bucear en el Informe Oficial de Seguridad Alimentaria de España de este último año 00:00:10

para entender cómo funciona ese escudo que nos protege. 00:00:14

Venga, vamos al lío. 00:00:17

Y empezamos con un número, un número que impacta. 00:00:19

703. 00:00:23

¿Qué es esto? 00:00:24

Pues son las notificaciones totales de seguridad alimentaria que se gestionaron en España el año pasado. 00:00:24

703. Ya sólo con esta cifra nos hacemos una idea de la magnitud del sistema de vigilancia que 00:00:30

tenemos. Claro, la pregunta es obvia. ¿Qué significan exactamente esas 703 notificaciones? 00:00:36

O sea, ¿de qué alimentos estamos hablando y qué peligros se encontraron en ellos? Bueno, 00:00:42

pues vamos a desgranarlo todo, poco a poco. Para que nadie se pierda, esta va a ser nuestra hoja 00:00:47

de ruta. Primero, una visión general de las alertas en España. Luego pondremos el foco en 00:00:52

los alimentos que estuvieron más bajo la lupa. Después nos meteremos con los peligros, 00:00:57

los biológicos y los químicos. Y para cerrar, veremos cómo funciona ese escudo global que 00:01:02

nos protege. Venga, pues entramos en materia. Esas 703 notificaciones, como es de imaginar, 00:01:07

no se reparten por igual. La pregunta es, ¿qué tipo de productos se llevaron la palma? 00:01:13

A ver, lo interesante aquí no es solo la foto fija, sino la tendencia. Mirad, 00:01:18

las notificaciones en productos de origen animal, que siempre son muchas, han bajado un 7%. Ojo, 00:01:21

que no es poco. Y por otro lado, ¿qué ha subido? Pues los productos vegetales y los materiales que 00:01:26

tocan la comida. Vamos, los envases de toda la vida. Han subido un poquito, un 1%. Puede parecer 00:01:31

poco, pero estos pequeños bailes de cifras nos dan pistas muy valiosas sobre hacia dónde se mueven 00:01:37

los riesgos. Vale, ya tenemos las categorías generales, pero vamos a bajar un poco más al 00:01:41

detalle. ¿Qué alimentos concretos fueron los que más alertas provocaron? ¿Dónde estuvo el foco de 00:01:47

las inspecciones. Y aquí tenemos el podio. En el primer puesto, y no es una sorpresa, repite el 00:01:52

pescado y sus derivados, con 95 notificaciones. Les siguen de cerca la carne y sus productos, 00:01:58

con 58. Y en tercer lugar, ojo a esta categoría, los complementos alimenticios. Parece que este 00:02:04

trío es un clásico. Año tras año están ahí en el punto de mira. Pero atención, porque este año ha 00:02:11

habido un cambio de guión bastante importante. El cuarto puesto, que el año anterior era para 00:02:16

los moluscos bivalvos, ya sabéis, mejillones, almejas y compañía, este año se lo han llevado 00:02:20

los cereales y las harinas. Y esto es un cambio muy, muy significativo. Nos enseña que los puntos 00:02:25

calientes de riesgo no son fijos. Pueden cambiar radicalmente de un año para otro. Perfecto, ya 00:02:31

sabemos los alimentos. Ahora toca hablar de los peligros. ¿Qué es lo que se encuentra en ellos? 00:02:37

Vamos a empezar por los biológicos, es decir, por esos organismos vivos que pueden colarse en 00:02:41

Y la respuesta es que no hay color. De 168 notificaciones por peligros biológicos, 134 casi nada, el 80% fueron por culpa de bacterias. Los demás, virus, toxinas, parásitos, están ahí pero a años luz de distancia. Así que queda claro, la batalla principal en el campo biológico se libra contra las bacterias. 00:02:46

¿Y quiénes son las sospechosas habituales? Pues nombres que nos suenan a todos. La lista de las más buscadas la encabeza la Salmonella. Le siguen la Listeria monocitógenes y la E. coli. No hay más. Estas tres son las responsables de la gran mayoría de alertas. ¿Y dónde se las encuentra sobre todo? Pues en productos de origen animal, como la carne. 00:03:07

Bueno, dejamos las bacterias y pasamos a la otra gran categoría de riesgo. Y aquí viene una pequeña sorpresa. Porque uno podría pensar que los bichos son el mayor problema, ¿verdad? Pues no. Los datos nos dicen que en realidad hubo más notificaciones por peligros químicos que por biológicos. 00:03:29

Y dentro del mundo químico hay un protagonista absoluto. Un metal pesado que acapara casi todo. Ojo al dato, el 71%. El 71% de todas las alertas por metales pesados se debieron a un único elemento, el mercurio. 00:03:44

¿Y dónde está este mercurio? Pues sobre todo en los grandes peces depredadores. Fijaos, 00:03:59

32 casos en pez espada, 10 en atún, 8 en marrajo. La razón es sencilla, es lo que se llama 00:04:05

bioacumulación. El pez grande se come al chico, que a su vez se comió a otro más chico, y el 00:04:11

mercurio se va acumulando y concentrando en la cima de la cadena alimentaria. Pero no todo es 00:04:17

mercurio. Hay otro peligro químico que dio bastante que hablar con 27 notificaciones. Las 00:04:22

aflatoxinas. ¿Qué son? Pues para que nos entendamos, son unas toxinas que producen 00:04:27

ciertos mous. Y estos mous pueden crecer en frutos secos, en cereales, en semillas, 00:04:32

sobre todo si no se guardan bien. El problema es que no se ven, pero son increíblemente potentes. 00:04:36

Y mirad qué curioso y qué preocupante cómo este peligro puede acabar en un simple vaso de leche. 00:04:41

El proceso es así. Una vaca come pienso que está contaminado con un tipo de aflatoxina, 00:04:47

la B1. Su cuerpo la procesa, la metaboliza y la convierte en otra toxina distinta, la M1. ¿Y a 00:04:52

dónde va esa nueva toxina? Directa a la leche. Es un ejemplo perfecto de cómo un fallo en la 00:04:58

alimentación animal termina impactando en lo que comemos las personas. Y para que nadie piense que 00:05:03

esto es una tontería, ojo a lo que dicen los que saben. Tanto la Autoridad Europea de Seguridad 00:05:08

Alimentaria como la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer las tienen clasificadas 00:05:12

como carcinógenos genotóxicos. Dicho en plata, hay evidencia científica sólida de que la aflatoxina 00:05:17

B1 puede provocar cáncer de hígado. Por eso es tan tan importante detectarlas a tiempo. 00:05:24

Vale, ya hemos visto los riesgos, los peligros, que no son pocos. Hablemos ahora de la otra cara 00:05:29

de la moneda, las soluciones. ¿Cómo funciona el sistema que se encarga de que todo esto no 00:05:34

llegue a nuestra mesa? A ver, primero, ¿de dónde vienen los productos con problemas? Pues de las 00:05:39

703 notificaciones, 429 eran de productos de la Unión Europea y 271 de fuera. 00:05:43

Pero aquí viene el dato que quizás sorprende más. 00:05:49

De todas las alertas de productos europeos, casi la mitad, un 48,7%, eran de productos de aquí, de España. 00:05:52

Esto nos deja una cosa muy clara. 00:06:00

Los controles dentro de casa son igual o más importantes que los que se hacen en la frontera. 00:06:01

Y hablando de fronteras, ahí es donde está una de las barreras de contención más importantes. 00:06:06

El año pasado hubo 145 rechazos en la frontera. Paremos un segundo a pensar qué significa esto. 00:06:12

Son 145 cargamentos enteros de comida que traían algún riesgo y que fueron parados en seco, 00:06:20

antes siquiera de pisar el mercado europeo. Es la primera línea de defensa funcionando a la 00:06:26

perfección, evitando que el problema llegue a los supermercados. ¿Y por qué se rechazaron? Pues la 00:06:31

causa. Número uno fueron los peligros químicos, con 63 casos. Hablamos de toxinas, de restos de 00:06:37

pesticidas. Le pisa los talones, con 62, una categoría un poco cajón desastre. Otros peligros, 00:06:43

que puede ser cualquier cosa, desde una etiqueta mal puesta hasta un aditivo que no está permitido. 00:06:49

Y ya por último los peligros biológicos, que causaron 20 rechazos. La conclusión es clara, 00:06:54

la vigilancia química, todo lo que viene de fuera, es sencillamente crucial. 00:06:59

Y llegamos al final con una reflexión 00:07:03

Después de ver todos estos datos 00:07:05

Saber que cada año se detectan 00:07:08

Cientos de problemas que nos genera 00:07:09

Más confianza en un sistema 00:07:11

Que evidentemente funciona 00:07:13

Y detecta cosas 00:07:15

O más preocupación por todos los riesgos que andan por ahí 00:07:16

Es la gran paradoja de la seguridad alimentaria 00:07:19

¿Verdad? 00:07:22

Cuanto más transparente es el sistema y más sabemos 00:07:22

Más conscientes somos de la batalla diaria 00:07:25

Que se libra para que lo que llega a nuestro plato 00:07:27

Sea seguro 00:07:29

Ahí lo dejo 00:07:30

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