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Un cóctel invisible: estudio sobre los productos químicos añadidos a nuestra comida- Laura Martínez Lamarca - Contenido educativo

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Subido el 13 de enero de 2025 por Ies villadevaldemoro valdemoro

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Proyecto de investigación de Laura Martínez Lamarca, alumna de 2º de Bachillerato de Excelencia (curso 2024-25)

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A lo largo de la historia, la química ha desarrollado un papel fundamental en nuestras vidas. 00:00:00
No solo ha mejorado nuestra calidad de vida, sino que también ha permitido la continua evolución del ser humano. 00:00:05
Cuando pensamos en química, nuestra cabeza imagina unos científicos trabajando en el laboratorio, 00:00:11
pero casi nunca solemos pensar en todas las sustancias químicas que contienen los alimentos que consumimos de forma diaria. 00:00:16
Hola, me llamo Laura Martínez y hoy voy a hablar de los productos químicos añadidos a nuestra comida. 00:00:24
¿Cómo empezó todo? Durante la revolución industrial hubo una gran escasez de alimentos, que favoreció grandes descubrimientos en el sector de la agricultura. 00:00:30
El científico alemán Liebig encontró unos nutrientes clave para el desarrollo y el crecimiento de las plantas. 00:00:40
Los clasificó en macronutrientes, nitrógeno, fósforo y potasio, y micronutrientes, boro, magnesio, zinc y calcio. 00:00:47
Además, se descubrieron los agroquímicos, unas sustancias con funciones muy variadas. 00:00:54
Unas se encargaban de aumentar la fertilidad de las tierras, los fertilizantes y otras de mejorar y proteger a las plantas de posibles plagas e enfermedades, los pesticidas, que a su vez se clasifican en herbicidas, fungicidas e insecticidas. 00:01:00
Todas estas sustancias han aportado una gran cantidad de beneficios a nuestra sociedad actual 00:01:18
ya que gracias a ellas la esperanza de vida y la población ha aumentado 00:01:25
y se han podido reducir las posibles pérdidas económicas y de producción que pueden llegar a tener los trabajadores agrarios 00:01:30
A pesar de estos beneficios, los agroquímicos también pueden ocasionar algunos perjuicios a la salud humana y el medio ambiente 00:01:39
Los consumidores estamos continuamente expuestos a los agroquímicos a través de los alimentos, los productos de cosmética y las bebidas. 00:01:47
Estos se deben utilizar de forma controlada para evitar posibles daños a nuestra salud como por ejemplo enfermedades respiratorias, Parkinson, diabetes y también cáncer de vejiga o pulmón. 00:01:56
Con respecto al medio ambiente, los agroquímicos también contaminan el agua de consumo y de regadío, las tierras de cultivo y el aire. 00:02:09
Además, alteran la biodiversidad y pueden provocar la inmunidad de las plagas. 00:02:20
Para evitar todos estos perjuicios, se debe fomentar la agricultura sostenible y además se deberá utilizar estas sustancias de forma responsable utilizando una receta agronómica. 00:02:25
Todos los alimentos que consumimos de forma diaria realizan largos trayectos hasta llegar 00:02:36
a las manos de los consumidores. 00:02:42
En estos trayectos están continuamente expuestos a unos microorganismos y agentes externos 00:02:44
que además de dañar su calidad, pueden dañar su calidad e incluso llegar a modificar su 00:02:51
composición. 00:02:57
La industria alimentaria utiliza los aditivos, unas sustancias que además de garantizar 00:02:58
la seguridad y la salubridad de los alimentos, también puede mejorar su aspecto físico, 00:03:04
potenciar su sabor y mantener sus valores nutricionales. Para catalogarlos se utiliza 00:03:09
un código que comienza por la letra E y un número en función del tipo de aditivo. Dentro 00:03:14
de todos los grupos en los que se pueden clasificar, en nuestro trabajo nos hemos centrado en los 00:03:20
conservantes y antioxidantes, unas sustancias que aumentan la vida útil de los alimentos 00:03:24
e impiden la oxidación de estos. 00:03:30
Un ejemplo sería la natamicina, que se trata de un conservante que aumenta la vida útil del queso de dos semanas a un mes. 00:03:33
Además de los conservantes y antioxidantes, a lo largo de la historia se han utilizado diversas técnicas de conservación 00:03:42
como el enlatado, la pasteurización, el envasado al vacío o la salazón. 00:03:48
No podemos olvidar mencionar unas sustancias que aparecen de forma no intencionada en los alimentos, los contaminantes alimentarios. 00:03:54
Estos pueden aparecer debido a una posible contaminación durante la cadena alimentaria, aunque en muchas ocasiones la industria alimentaria los añade de forma intencionada, 00:04:04
realizando actos de sabotaje que se denominan fraude alimentario, como es el caso de la colza en España. 00:04:15
Estas acciones no buscan dañar la salud de las personas, sino que su objetivo principal es aumentar los beneficios económicos. 00:04:22
Toda esta incertidumbre con respecto a los posibles efectos secundarios que puedan llegar a tener los químicos 00:04:31
ha causado un miedo irracional e injustificado que en la actualidad se conoce como quimiofobia. 00:04:37
quimiofobia. Como estrategia de marketing, la industria y muchos supermercados utilizan 00:04:42
la quimiofobia para captar la atención de sus consumidores. Para ello utilizan frases 00:04:49
como sin colorantes ni conservantes, en las cuales nos hacen ver que los alimentos sin 00:04:53
estas sustancias son más sanos, pero en realidad aditivos como los conservantes son esenciales 00:05:00
en la composición de los alimentos, ya que impiden posibles enfermedades fúngicas. 00:05:07
Hoy en día se utilizan diferentes aplicaciones alimentarias como la yuca, material food o el coco. 00:05:13
El objetivo principal de estas aplicaciones es crear hábitos de vida saludables en la sociedad 00:05:20
y además mostrar a los consumidores lo que verdaderamente comen. 00:05:25
Cada aplicación utiliza un criterio para evaluar diferente 00:05:30
y por ello podemos comprobar que al comparar el mismo producto, 00:05:33
Cada aplicación nos dará una calificación diferente, dado que unas utilizan el método NOVA y otras utilizan el método del microescobar. 00:05:37
Pero, ¿cuál es el verdadero papel de la química en la agricultura? 00:05:46
Para responder a esta pregunta se realizó una entrevista a un ingeniero agrónomo que se dedica al cultivo de la patata en Jerez de la Juntera. 00:05:49
Con esta entrevista se pudo llegar a las siguientes conclusiones. 00:05:57
Todos los países no tienen las mismas normas de tratamiento y esto puede ocasionar grandes desventajas para algunos trabajadores agrarios. 00:06:02
Cada año se prohíben nuevos agroquímicos y estos se sustituyen por alternativas menos eficientes. 00:06:12
Se podría reducir la utilización de los agroquímicos, pero esto supondría grandes pérdidas tanto de dinero como de producción para los trabajadores agrarios. 00:06:18
Y a la hora de consumir frutas y verduras, debemos tener en cuenta certificados como el GGN, que nos aseguran que estamos consumiendo productos de calidad. 00:06:28
Como segunda parte práctica, se realiza un estudio de la patata para conocer los productos químicos que se le añaden a este alimento desde que se cultiva hasta que es recolectado. 00:06:39
Al inicio de la campaña el agrónomo debe consultar un listado de fitosanitarios autorizados 00:06:49
ya que como hemos visto anteriormente cada año prohíben nuevos productos 00:06:56
A continuación deberá realizar un plan de tratamientos 00:07:00
en el cual incluya todos los agroquímicos que utilizará durante la campaña 00:07:04
Para realizar este plan de tratamientos principalmente se basa en el clima de la zona 00:07:09
y también las posibles enfermedades que puedan llegar a tener los cultivos. 00:07:15
Por último, deberá realizar un análisis de los suelos para estudiar sus propiedades 00:07:19
y también para comprobar que no hay ningún tipo de plaga o enfermedad. 00:07:24
Durante la campaña se realizan continuos análisis de metales pesados y de pesticidas. 00:07:29
Además, se van recogiendo muestras de patata durante sus diferentes estados fenológicos 00:07:35
para comprobar que esta no tiene ningún tipo de déficit y también se encuentra en un calibre adecuado. 00:07:40
Al finalizar la campaña se realiza el último análisis de la patata. 00:07:47
El objetivo de este es comparar que las trazas no superan los valores permitidos 00:07:50
y gracias a este la patata podrá exportarse al exterior. 00:07:56
Como podemos ver, a lo largo de la campaña se realizan controles muy exhaustivos y minuciosos 00:08:03
que nos pueden dar confianza a los consumidores. 00:08:08
Durante mi trabajo he podido comprobar cómo los alimentos que consumimos de forma diaria 00:08:13
contienen más sustancias químicas de las que pensaba inicialmente. 00:08:19
Por un lado, estas son indispensables en la sociedad tan consumista en la que vivimos, 00:08:24
pero por otro lado, estas pueden llegar a causar graves perjuicios en la salud humana, 00:08:28
en medio ambiente, su fauna y flora. 00:08:33
Por ello pienso que debería existir un equilibrio. 00:08:35
Me tranquiliza saber que tanto los aditivos como los agroquímicos están regulados por unas leyes e instituciones que controlan su utilización 00:08:38
y además impiden que se realice un negocio a consta de nuestra salud. 00:08:50
Además, durante mi trabajo he podido comprobar cómo la sociedad actual está muy desinformada en este aspecto. 00:08:55
Esto produce una gran desconfianza que sólo se puede solucionar a través de la información y de la feracidad. 00:09:02
Solo de esta manera los consumidores podemos elegir con conocimiento y confianza. 00:09:08
Muchas gracias por vuestra atención, espero que os haya resultado interesante y estoy a vuestra disposición de posibles preguntas. 00:09:15
Materias:
Ciencias
Etiquetas:
I+D
Niveles educativos:
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Subido por:
Ies villadevaldemoro valdemoro
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
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Fecha:
13 de enero de 2025 - 17:59
Visibilidad:
Público
Centro:
IES VILLA DE VALDEMORO
Duración:
09′ 23″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
176.29 MBytes

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