Preelaboración e identificación de la carne - Contenido educativo
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Identificar y establecer los procedimientos de preelaboración
aprendizaje con el reto cómo definimos la carne a nivel culinario. La contextualización en que va
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dirigido para los alumnos de primero de cocina, de grado medio, de cocina y gastronomía y va
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dirigido al módulo de prelaboración y conservación de los alimentos en que se sitúa en la familia
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profesional hostelería y turismo. Descripción y finalidad de la aprendizaje, el conocimiento
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de la prelaboración y conservación de la carne en el ámbito culinario, con el reto
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cómo definimos la carne a nivel culinario, que tenemos la contribución a las competencias
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profesionales y transversales, la temporalización, que son ocho sesiones, tanto teóricas como
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prácticas, contenidos básicos a realizar en esta realización de prelaboración de
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la materia prima, limpieza y preparación de cortes y racionado de la carne, a la
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consecución del resultado de aprendizaje 4, prelaborar materias primas en cocina y
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está asociado a criterios de evaluación que se encuentran en la exposición.
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Criterios de accesibilidad, metodologías activas, desarrollo de la primera sesión en el que los alumnos se van a dividir en grupos, en cinco grupos, en tipos de carne.
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productos a evaluar, la presentación y desarrollo de cada alumno del grupo
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el trabajo del desarrollo individual en el taller, ficha de cotejo
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registro de la información que van a trabajar en un mural digital
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en la segunda sesión introducción y análisis del reto
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en la que visualizarán los vídeos propios
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para visualizar esos procesos de prelaboración.
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En los recursos evaluables tendremos las rúbricas, los vídeos demostrativos
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de cada uno de los tipos de carne, la sesión 3 ya en el taller con la despiece del ave,
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despiece del cordero, despiece del porcino, actividades de gamificación en las que el alumno
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va a trabajar todos esos procesos y técnicas de prelaboración de la materia prima, evaluación integral y reflexión final de la actividad y aquí expongo fichas de rendimiento con el que va a trabajar, fichas de cotejo, instrumentos de evaluación y aquí termina la situación.
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- Idioma/s:
- Idioma/s subtítulos:
-
- Materias:
- Alimentación
- Etiquetas:
- Cocina y alimentación
- Niveles educativos:
- ▼ Mostrar / ocultar niveles
- Formación Profesional
- Ciclo formativo de grado básico
- Primer Curso
- Segundo Curso
- Ciclo formativo de grado medio
- Primer Curso
- Segundo Curso
- Ciclo formativo de grado superior
- Primer Curso
- Segundo Curso
- Ciclo formativo de grado básico
- Autor/es:
- Santiago Sanz
- Subido por:
- Santiago Andre S.
- Licencia:
- Reconocimiento - No comercial
- Visualizaciones:
- 4
- Fecha:
- 19 de mayo de 2025 - 0:23
- Visibilidad:
- Clave
- Enlace Relacionado:
- Propio
- Centro:
- IES MARIA DE ZAYAS Y SOTOMAYOR
- Descripción ampliada:
- Proceso de preelaboración de los distintos tipos de carne
- Duración:
- 02′ 59″
- Relación de aspecto:
- 1.78:1
- Resolución:
- 1280x720 píxeles
- Tamaño:
- 31.31 MBytes
