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Ponencia proyecto "A Santa Viña" - Contenido educativo

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Subido el 23 de diciembre de 2022 por Ies vid madrid

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Andrea Arias de la Torre ha creado la empresa A Santa Viña. Presenta su iniciativa en el centro del que es alumna

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Hola, buenos días, tardes a todos. Yo soy Andrea Arias y soy alumna de Segundo de Viticultura 00:00:05
y tengo un proyecto de una bodega y viñedos que pertenecían a mi familia y que se llama Santa Viña. 00:00:13
Entonces, bueno, voy a hacer una presentación bastante breve de quiénes somos, dónde estamos, qué hacemos y cómo ganamos el dinero. 00:00:21
La Santa Viña en realidad es una serie de viñedos que pertenecían a mis abuelos y mis bisabuelos 00:00:28
y una bodega femenita del siglo XIX que desde hace unos 20 años se encontraba parado y sin uso. 00:00:41
Entonces, bueno, pues por cuestiones de la vida decidimos que la venta de uva no tenía suficiente rendimiento para nosotros 00:00:50
y que queríamos volver a realizar todos los procesos. 00:01:02
Pero no queríamos comprar viñedos nuevos, queríamos trabajar con nuestro viñedo antiguo, 00:01:06
que creemos que tiene un valor ecológico importante, 00:01:11
y queríamos realizar un proyecto acorde a lo que ya teníamos, 00:01:14
sin necesidad de hacer una inversión en nuevos viñedos, como muy grande en principio. 00:01:19
Y bueno, pues todo el mundo te dice que al principio cuando empiezas un proyecto 00:01:26
tienes que diseñar una idea a partir de las necesidades del mercado 00:01:30
y que ese sea tu punto de inicio. 00:01:35
Y nosotros, pues por nuestras condiciones económicas y del activo que teníamos, 00:01:39
tuvimos que hacerlo al revés, tuvimos que buscar en qué necesidad podíamos encajar con el material que nosotros teníamos. 00:01:44
Entonces así nace Santa Viña para la elaboración de vinos tostados, que bueno, éticamente funcionaba bastante con nuestro proyecto de la parte de agricultura, 00:01:54
porque queríamos trabajar de una forma regenerativa y con lo que ya existía, 00:02:08
entonces elegimos una variedad de vino que actualmente casi no se fabrica, 00:02:13
porque es bastante complejo, pero que nació en el siglo XVI 00:02:18
y era un vino que se consumía en los pazos y en las celebraciones, 00:02:23
como algo muy característico de la zona. 00:02:29
Estamos en la rúa de Valdehoras, en la provincia de Oudense, ya limitando con Poncerrana, y 00:02:32
pertenecemos a la denominación de origen Valdehoras. 00:02:42
Y nuestra uva es una uva bastante especial porque, bueno, con todas las uvas tintas se 00:02:47
puede hacer vino blanco, excepto con la nuestra, ¿no? 00:02:55
Nosotros tenemos Garnacha Tintorena, que es una uva muy... el mosto es rojo y bueno, ha estado muy denostada en el mercado en los últimos años porque no es quizás la uva más fácil de trabajar, 00:02:58
pero tiene unas características que para nosotros resultaban positivas y bueno, nuestras plantas, 00:03:15
nuestras cepas tienen una resistencia ambiental muy importante porque tienen más de 100 años y 00:03:23
están plantadas en vaso. Entonces nosotros queríamos conservar esa garracha tintorera 00:03:28
en la zona de Valdehorras y ponerla en valor porque actualmente pues se pone un poquito en 00:03:33
para darles más cuerpo, pero hay pocos vinos en el mercado de la rancha tintonera como monovarietal. 00:03:40
Entonces bueno, este es un poco nuestro proceso de elaboración del vino tostado. 00:03:50
Hacemos una vendimia manual, tardía, cuando los racinos están sobremadurando. 00:03:57
Tendemos las uvas en unos tendederos que, bueno, nos hemos inventado. Tradicionalmente 00:04:03
se hacía de varas de acafia y se colgaban todos los racimos totalmente íntegros en 00:04:23
un cobertizo que estuviese bien ventilado y se controla que esos racimos evolucionen 00:04:33
sin podredumbre. Todas las semanas hay que ir a mirarlos, darles unos mimos, ver que 00:04:42
toda la ventilación está funcionando correctamente, ventilación natural siempre. Y cuando pasan 00:04:48
tres meses, todo lo que no tiene nada de podredumbre se selecciona, se prensa y se 00:04:55
Se utiliza una fermentación muy lenta con mucha ayuda de muchas levaduras resistentes a gradaciones altas 00:05:02
porque tenemos mucho azúcar, muy concentrado y no es una fermentación fácil. 00:05:12
Este proceso lleva entre dos y tres meses, es decir que en marzo estamos terminando las fermentaciones de un vino 00:05:18
cuando a mediados de octubre los vinos tintos normales están terminando la fermentación de niñabas en la misma época. 00:05:27
Estamos hablando de procesos muy largos. 00:05:38
Después de esta fermentación, hacemos una clasificación y separamos una parte del vino 00:05:41
que va a ir a una crianza en roble y otra parte del vino que de momento nosotros no estamos sacando a mercado 00:05:47
y lo que estamos haciendo son pruebas del mercado, es decir, hacemos unos prototipos de este vino 00:05:56
y hacemos pruebas con futuros clientes que valoren nuestros vinos y nos digan qué necesitan de ellos 00:06:03
o qué tendríamos que mejorar. 00:06:13
Entonces este año estamos haciendo como una segunda versión de nuestro producto, 00:06:15
Entonces, vamos a sacar a pruebas la primera parte que tiene una crianza en madera y uno sin crianza. 00:06:20
¿Qué tiene la garnacha tintorera? Que absorbe todo lo que pongas a su lado. 00:06:30
Entonces, las crianzas que se hacen en madera hay que tener mucho cuidado porque absorben muchísimos aromas de la madera de una forma muy rápida. 00:06:36
Entonces, como estamos hablando de vinos muy dulces, esa crianza le da muchísima complejidad y es necesaria para la calidad del vino, 00:06:49
porque esa fermentación tan larga también hace que tengamos unas acidez volátiles muy altas que se tienen que compensar con otros aromas 00:07:02
y coger una armonía que los vinos tostados, según salen de la fermentación, no tienen. 00:07:12
Es un vino para otro tipo de consumidor. 00:07:24
Este es un poco el resumen de nuestra pasificación. 00:07:30
Ahí veis uno de los racinos colgados, nada más de cogerlo de la viña, 00:07:34
que están todas las uvas íntegras 00:07:41
y eso hay que hacer 00:07:44
yo tengo unos primos que dicen que hay que hacer 00:07:45
más nudos que parece un chorizo 00:07:47
para colocar cada uno de estos racines 00:07:49
es un proceso totalmente manual 00:07:51
que no se puede mecanizar 00:07:53
y que da un valor 00:07:55
aparte de artesanal 00:07:57
al vino 00:08:00
pertenece al patrimonio 00:08:01
cultural de nuestra zona 00:08:03
y por eso nos parece importante seguir realizándolo 00:08:05
de esta manera 00:08:07
bueno, este es nuestro invento que llamamos 00:08:08
la pacifier 1.0. Nosotros creemos que si en algún momento hay más empresas que recuperen 00:08:12
el tostado y que elaboren de una forma parecida, sea beneficioso para el sector y no creemos 00:08:24
que sea una competencia electa, porque trabajamos de una forma en la que el valor de nuestro 00:08:30
trabajo no solamente depende de nosotros. No somos replicables ni nadie puede ser igual 00:08:37
que nosotros porque nadie tiene nuestro mismo viñedo, para empezar. Entonces, replicar 100 00:08:43
años de condiciones específicas es muy complicado. Entonces, si alguien en la zona quiere replicar 00:08:49
y hacer otra pacifier y trabajar de una forma parecida, nosotros siempre estaremos encantados 00:08:58
de compartir nuestros recursos y nuestro conocimiento, porque el vino que realizamos 00:09:05
pertenece a esta filosofía de aprendizaje abierto, de que sea una cosa que forme parte de la cultura local. 00:09:10
Entonces, nuestra Basifier tiene planos en código abierto, descargables de forma libre, 00:09:20
es modular y se puede ubicar en cualquier espacio. 00:09:30
Bueno, como nosotros queremos vivir de la empresa 00:09:33
pues tenemos que estar a gusto con las condiciones que nosotros creamos 00:09:40
y para mí una de las cosas más importantes que tiene el emprendimiento 00:09:48
es que tú puedes marcar en algunos aspectos tus propias reglas 00:09:52
y puedes utilizar tu empresa para ser activista de lo que tú quieras 00:09:58
digamos. Entonces, nosotros creemos firmemente y trabajamos en agricultura regenerativa y 00:10:03
trabajamos cuidando el territorio, bueno, porque yo soy una viña que he heredado, que 00:10:10
llevan cuatro generaciones en mi familia y que quiero que sigan existiendo para las futuras 00:10:17
generaciones. Entonces, creemos que estar alineados con los objetivos de desarrollo 00:10:21
sostenible es indispensable para todas las empresas y no creo que haya empresas que no 00:10:26
puedan cumplir en el año 2022, pero tienen que formar parte de nuestra ADN de forma explícita 00:10:32
y necesaria. Nosotros ahora lo que estamos es intentando escalar nuestro proyecto de 00:10:39
alguna manera sin hacer una inversión en territorio, sino recuperando territorios 00:10:49
perdidos, perdidos de forma productiva, que están alrededor de nuestras parcelas. Por 00:10:56
ejemplo, lo que veis aquí es una parcela que linda con la nuestra y de la que acabamos 00:11:03
de conseguir los permisos para replantarla. Ahora mismo en Valdehorras está proliferando 00:11:08
mucho la plantación de godello en espaldera, con un cultivo bastante intensivo. 00:11:18
Nosotros lo que vamos a hacer con estos viñedos que vamos a ir recuperando es todo lo contrario, 00:11:27
es decir, vamos a mantener un marco de plantación en vaso que permita que las plantas puedan 00:11:32
crecer y vivir durante mucho tiempo de una forma adecuada al clima que nos espera, digamos, 00:11:41
que puedan ser resistentes a la sequía. Y lo que vamos a hacer es que no vamos a levantar 00:11:52
las plantas que se han vuelto salvajes y plantar plantas nuevas. Vamos a hacer un proceso de 00:11:59
recuperación del ADN, digamos, de esas plantas, cortándolas por la base y haciendo unos 00:12:05
injertos desde base para tener el material genético y la resistencia que 00:12:10
ya tiene esa planta y poder aprovecharnos de lo que existe. 00:12:16
Bueno, esto es uno de nuestros viñedos, el que da nombre al proyecto. 00:12:22
En realidad este lugar se llama La Viña de la Santa, que es La Viña de la Santa. 00:12:31
Pero bueno, yo cuando era pequeña no sabía decirlo y siempre le decía a mi abuelo que si íbamos a la Santa Viña, a la Santa Viña, a la Santa Viña. 00:12:36
La intervención, sea lo más consciente posible. 00:12:43
Nos centramos mucho en controlar el consumo de recursos, ya no solo por una cuestión económica y decir, bueno, hay que controlar lo que gastamos y lo que entra. 00:12:50
Ahora mismo cuando tú vas a un banco o a cualquier sitio a pedir dinero 00:13:02
hay una serie de partidas que vienen de fondos europeos 00:13:10
que se pueden justificar mediante cómo tú impactas en el territorio 00:13:18
Entonces, si tú tienes una empresa que puede certificar su sostenibilidad mediante el registro de sus acciones anuales, 00:13:24
pues probablemente puedas acceder a créditos con unas mejores condiciones que la gente que no lo hace. 00:13:38
Entonces, aparte de esa cuestión de decir, bueno, hay que saber qué entra y qué sale, cuánto gasto, cuánto consumo, 00:13:45
hay una cuestión totalmente pragmática que es cuándo tengo que devolver de lo que pido. 00:13:52
Y este es el punto en el que nos encontramos actualmente. 00:14:02
Estamos acabando la pasificación de nuestra segunda cosecha. 00:14:05
Con la primera cosecha hicimos un plan de producto mínimo viable 00:14:11
en el que participaron 40 restaurantes que nos dieron su opinión en 5 ciudades distintas. 00:14:16
Todo esto está registrado y hemos utilizado toda esa información para la elaboración de esta segunda cosecha. 00:14:21
La mayoría de los restaurantes que participaron en el primer año siguen colaborando con nosotros. 00:14:31
Lo que pasa es que este año hemos abierto el plan de colaboración a otros posibles clientes. 00:14:38
clientes. Es decir, nosotros ahora vamos a trabajar también con canal de distribución 00:14:45
y con usuario final para tener más opiniones de más posibles clientes de nuestro producto. 00:14:50
Y muchísimas gracias por escucharnos. 00:15:01
Idioma/s:
es
Autor/es:
Andrea Arias de la Torre
Subido por:
Ies vid madrid
Licencia:
Dominio público
Visualizaciones:
40
Fecha:
23 de diciembre de 2022 - 11:14
Visibilidad:
Público
Centro:
IES ESCUELA DE LA VID
Descripción ampliada:
Presentación del Proyecto empresarial realizado por Andrea Arias, alumna del Centro.
Duración:
15′ 15″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1280x720 píxeles
Tamaño:
107.56 MBytes

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