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Alimentation, une question de qualité

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Subido el 28 de junio de 2007 por EducaMadrid

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Il est difficile de garantir la qualité d'un produit de consommation. Cependant, il faut protéger le consommateur contre les aliments contaminés. En outre, il est nécessaire d'instaurer des mesures de sauvegarde afin de faire face aux situations d'urgence dans le secteur de l'alimentation et de renforcer les contrôles sur les aliments. En ce sens, de nouvelles technologies ont été mises au point pour améliorer la qualité de l'alimentation et pour favoriser des aliments plus équilibrés.

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L'Union Européenne est au niveau mondial le premier producteur et exportateur de biens 00:00:00
agroalimentaires. 00:00:27
Ces biens représentent environ 17% de sa production industrielle, depuis la filière agricole 00:00:28
jusqu'aux chaînes de transformation et de distribution. 00:00:34
Une industrie majeure en Europe pour un marché intérieur immense, très varié, librement 00:00:36
ouvert. 00:00:42
Une question peut alors se poser, comment nous, Européens, pouvons être certains de 00:00:43
la qualité de ce que nous trouvons dans notre assiette ? En effet, la qualité de l'alimentation 00:00:49
peut avoir des répercussions capitales sur notre santé. 00:00:53
Pour apporter une réponse, la Commission Européenne, à travers son cinquième programme 00:00:56
cadre de recherche et de développement des technologies, a créé un programme appelé 00:01:02
« Qualité de la vie, gestion des ressources vivantes ». Une des six actions clés de 00:01:06
ce programme concerne l'alimentation, la nutrition et la santé. 00:01:12
Parmi les nombreux projets soutenus chaque année, en voici quelques exemples qui témoignent 00:01:16
de l'excellence de la recherche Européenne dans ce domaine. 00:01:23
L'alimentation et l'alimentation 00:01:25
L'alimentation et l'alimentation 00:01:31
Dans la première des actions clés, nous avons l'arrière-plan des matériaux rares 00:01:34
et de nouvelles technologies alimentaires. 00:01:37
Ce que nous cherchons vraiment, c'est comment nous pouvons améliorer les matériaux rares, 00:01:39
comment nous pouvons introduire de nouvelles technologies dans le processus alimentaire, 00:01:43
technologies utilisées dans d'autres industries, et puis nous avons des technologies typiquement 00:01:47
de la zone alimentaire, comme la zone de la nourriture, des technologies de la viande, 00:01:51
des technologies de fruits et légumes, et même des technologies de vin et de beurre. 00:01:54
L'alimentation et l'alimentation 00:01:58
Nous sommes au cœur de la France, en Auvergne. 00:02:07
L'INRA, l'Institut National de la Recherche Agronomique, est l'un des sept partenaires 00:02:10
qui ont participé à un projet de recherche sur la qualité de la viande. 00:02:15
Parmi les caractéristiques qualitatives des viandes, que sont la jutosité, l'aspect, 00:02:18
la couleur, la flaveur, c'est la tendreté qui est considérée comme la qualité la 00:02:26
plus importante par le consommateur et qui, malheureusement, est la qualité qui présente 00:02:31
la plus grande variabilité non maîtrisée par la filière. 00:02:36
Il n'existe pas de garantie de qualité pour le consommateur parce qu'il est difficile, 00:02:40
technologiquement, de prévoir la qualité de la viande, celle du bœuf en particulier. 00:02:47
Ce projet a été développé pour donner à l'industrie des outils de mesure de la 00:02:51
tendreté de la viande et pour augmenter sa compétitivité sur le marché mondial. 00:02:55
Un des critères de ce type de projet est qu'il est précompétitif. 00:03:03
C'est-à-dire qu'un groupe de scientifiques travaillant avec l'industrie développe 00:03:09
le savoir-faire en fonction de la science derrière les technologies. 00:03:13
A la fin du projet, nous espérons transférer ce savoir-faire, les données et les technologies 00:03:17
à l'industrie pour qu'elle développe les produits et commercialise les résultats. 00:03:22
Les chercheurs ont voulu définir des marqueurs physiques et chimiques qui permettent de 00:03:30
prédire le potentiel de tendreté de la viande aussitôt après l'abattage. 00:03:34
L'originalité du projet a été l'usage de technologies d'analyse d'images 00:03:40
totalement innovantes pour le secteur de la viande, 00:03:43
telles que les ultrasons ou la résonance magnétique nucléaire. 00:03:46
Celles-ci incluent, par exemple, un hôpital anti-cancer. 00:04:10
Elles ont des compétences dans le domaine des marqueurs de cancer 00:04:15
dans les tissus sanguinaires et dans les organes. 00:04:19
Nous utilisons leur technologie pour faire un travail similaire. 00:04:22
Au lieu des marqueurs anti-cancer, ils cherchent des marqueurs de qualité de la viande. 00:04:26
Les études ont été validées au cours de tests sensoriels 00:04:31
réalisés par des jurys amateurs et professionnels. 00:04:34
Les recherches ont conduit à la mise au point de tests immunochimiques et infrarouges 00:04:37
qui, après un travail d'application, pourront être utilisés par les industries 00:04:41
pour contrôler et prédire de manière fiable la qualité de la viande 00:04:45
avant la mise sur le marché. 00:04:48
Une manière pour ces industries de regagner la confiance des consommateurs 00:04:51
et de redevenir compétitives. 00:04:55
Si nous réfléchissons aux différents aliments à travers l'Europe 00:05:07
et que nous comparons, par exemple, l'arrière-mer de l'Europe 00:05:10
avec l'arrière-nord de l'Europe, il y a une grande différence en termes d'aliments. 00:05:13
Une partie de notre recherche concerne comment améliorer les aliments 00:05:16
pour une meilleure alimentation et une meilleure nourriture pour les consommateurs en Europe. 00:05:19
Nous examinons donc un certain nombre de produits, des fruits, des légumes, par exemple, 00:05:22
même des bières, et nous examinons les effets de ces produits 00:05:26
sur l'alimentation et, finalement, sur la meilleure nourriture 00:05:29
et la meilleure qualité de vie pour les gens en Europe. 00:05:33
L'alimentation 00:05:37
Parmi les clients de ce marché matinal à Norwich, en Grande-Bretagne, 00:05:45
une femme, une scientifique, s'intéresse depuis plusieurs années 00:05:49
aux nutriments contenus dans les fruits et les légumes 00:05:52
et à leur rôle dans certaines maladies comme les cancers ou les maladies cardiovasculaires. 00:05:55
La théorie est que les fruits et les légumes sont riches 00:06:01
en composants anti-oxydants qui protègent nos cellules et nos tissus 00:06:04
contre les ravages de vivre dans un monde rempli d'oxygène, 00:06:08
des dégâts oxydants, des dégâts radicaux libres. 00:06:11
Nous sommes particulièrement intéressés par un groupe de composants, 00:06:14
les caroténoïdes, qui sont anti-oxydants 00:06:17
et sont trouvés dans les fruits et les légumes. 00:06:20
Par exemple, le lycopène dans les tomates, 00:06:23
le butycarotène dans les carottes, 00:06:28
le luteine dans les légumes jaunes comme le brocoli 00:06:32
et le butycryptoxanthine dans les oranges et les mandarins. 00:06:36
L'Institut of Food Research à Norwich a coordonné ce projet 00:06:42
auquel ont participé huit centres de recherche, universités et hôpitaux européens. 00:06:46
Pour étudier le potentiel bénéfique de ces caroténoïdes, 00:06:51
les chercheurs ont analysé des échantillons de plasma sanguin 00:06:55
prélevés sur des volontaires adultes du nord et du sud de l'Europe. 00:06:58
Ces volontaires avaient reçu soit un régime de fruits et de légumes, 00:07:02
soit des suppléments de caroténoïdes. 00:07:06
Les chercheurs ont voulu connaître le rôle de ces nutriments 00:07:09
sur certaines protéines présentes dans l'organisme, 00:07:12
les LDL, aussi appelés mauvais cholestérol, 00:07:15
dont l'oxydation est une des causes de l'artériosclérose. 00:07:18
Les chercheurs ont aussi étudié l'oxydation de l'ADN, 00:07:33
support de nos informations génétiques, 00:07:36
sachant que les dommages causés à l'ADN 00:07:38
peuvent entraîner l'apparition des cancers. 00:07:40
Les 16 semaines de supplémentation avec des caroténoïdes 00:08:02
n'ont pas influencé le nombre d'endroits oxydés dans l'ADN, 00:08:05
mais nous avons trouvé une significative corrélation 00:08:10
entre les niveaux de caroténoïdes dans le sérum 00:08:15
et le dommage à l'ADN dans les cellules blanches, 00:08:19
dans le sens que plus la concentration du caroténoïde dans le sérum est élevée, 00:08:22
moins le nombre d'endroits oxydés est élevé dans l'ADN. 00:08:26
Ces recherches ont montré clairement 00:08:32
que la santé ne venait pas forcément d'une bouteille ou d'une boîte de pilules 00:08:34
et que la consommation des fruits et des légumes 00:08:38
était la meilleure façon de se protéger des maladies 00:08:40
telles que le cancer ou les maladies cardiovasculaires. 00:08:43
Par exemple, la maladie d'E. coli, la maladie de Dioxin, la maladie de Mad Cow. 00:09:02
Dans ce domaine, nous parlons d'un nombre d'issues concernant la sécurité de la nourriture, 00:09:06
comme les microbes dans la nourriture, par exemple, 00:09:09
particulièrement les pathogènes nouveaux, 00:09:12
mais aussi des résidus dans la nourriture, 00:09:14
particulièrement des résidus de chemicals, des hormones, etc. 00:09:17
Nous examinons aussi les tests, 00:09:20
comment développer des tests rapides pour détecter ces choses dans la nourriture. 00:09:23
Et enfin, nous examinons de nouvelles approches pour l'assessment des risques, 00:09:26
où nous essayons de mesurer quel est le risque dans la nourriture 00:09:29
et comment nous pouvons améliorer la législation vers l'assessment des risques. 00:09:32
Le vérocytote oxygène E. coli. 00:09:59
Numéro de code 0157 H7. 00:10:02
C'est le bétail qui est la source principale du E. coli 0157. 00:10:29
Logés dans l'intestin, 00:10:32
les E. coli se propagent d'abord dans les matières fécales des animaux, 00:10:35
puis viennent en contact avec leur peau. 00:10:38
Lorsque l'animal est en contact avec sa peau, 00:10:41
il se transforme en E. coli 0157. 00:10:44
Lorsque l'animal est en contact avec sa peau, 00:10:47
il se transforme en E. coli 0157. 00:10:50
Lorsque l'animal est en contact avec sa peau, 00:10:53
il se transforme en E. coli 0157. 00:10:56
Lorsque l'animal est en contact avec sa peau, 00:10:59
il se transforme en E. coli 0157. 00:11:02
Les germes pathogènes présents sur la peau 00:11:05
sont transférés dans les carcasses des abattoirs. 00:11:08
Si les précautions ne sont pas prises, 00:11:11
le germe se retrouvera un jour dans l'assiette du consommateur. 00:11:14
Il y a plusieurs choses qui se passent en Europe sur l'E. coli. 00:11:17
La première, c'est l'action concertée sur l'E. coli 0157, 00:11:20
Ce qui est très important, car c'est un problème pour nous tous. 00:11:24
Ce serait ridicule pour l'Irlande de s'inquiéter. 00:11:27
Les Britanniques, les Français, les Allemands, les Suisses, 00:11:30
tout le monde doit s'inquiéter. 00:11:33
Et même si ce n'est pas un problème dans votre pays aujourd'hui, 00:11:35
il peut être demain avec le marché unique et le mouvement libre. 00:11:38
Personne ne peut s'inquiéter. 00:11:41
Pour riposter au danger de contamination par le E. coli, 00:11:43
les partenaires européens ont cherché des méthodes 00:11:46
pour l'isoler, le détecter et l'identifier. 00:11:49
Il s'agissait d'avoir une meilleure compréhension de ce germe pathogène 00:11:53
et d'établir des moyens de contrôle pour protéger le consommateur. 00:11:56
Les partenaires ont voulu mettre l'accent sur la prévention. 00:12:23
Ils ont produit, par exemple, des films pédagogiques pour le public jeune 00:12:26
et ont publié des documents d'information 00:12:30
qui sont mis à la disposition des consommateurs, 00:12:32
des microbiologistes et des professionnels de l'agroalimentaire à travers l'Europe. 00:12:35
Le message est de mieux en mieux reçu par les industries de la viande en Europe. 00:12:53
Respect des conditions d'hygiène pendant l'élaboration des produits 00:12:58
et tests réguliers de détection des bactéries dangereuses 00:13:01
sont des mesures qui participent à une stratégie globale de protection des consommateurs 00:13:04
de la ferme à l'assiette, contre les empoisonnements 00:13:08
et contre les contaminations. 00:13:11
Le message est de mieux en mieux reçu par les industries de la viande en Europe. 00:13:13
Respect des conditions d'hygiène pendant l'élaboration des produits 00:13:17
et tests réguliers de détection des bactéries dangereuses 00:13:20
sont des mesures qui participent à une stratégie globale de protection des consommateurs 00:13:23
de la ferme à l'assiette, contre les empoisonnements alimentaires. 00:13:26
Depuis plusieurs années, on voit apparaître dans le panier de la ménagère 00:13:51
des produits laitiers pas comme les autres, 00:13:55
tels que des yaourts enrichis de ces bactéries appelées probiotiques. 00:13:57
Aliments du futur ? Médicaments ou potions magiques ? 00:14:03
Avec 8 partenaires, le Centre Technique de Recherche d'Agriculture 00:14:06
et de Légalisation de la Vérité, 00:14:09
le Centre Technique de Recherche d'Agriculture et de Légalisation de la Vérité, 00:14:11
le Centre Technique de Recherche d'Agriculture et de Légalisation de la Vérité, 00:14:14
a voulu établir la vérité sur ce sujet. 00:14:17
C'était donc très important d'établir un groupe avec les scientifiques, 00:14:47
avec l'industrie, ensemble avec l'industrie, 00:14:50
pour vraiment démontrer ce qu'est l'information derrière tout ça, 00:14:53
et le faire ensemble. 00:14:57
Appelées Lactobacillus rhamnosus, Acidus, GG ou Bifidobacterium, 00:14:59
ces bactéries ingérées vivantes sont capables de survivre dans l'intestin 00:15:05
pour y exercer des effets bénéfiques. 00:15:09
Les recherches ont constitué à sélectionner et vérifier les qualités 00:15:13
préventives et thérapeutiques de ces bactéries. 00:15:16
Les industries, comme le finlandais Valio, 00:15:20
ont apporté leur expertise technologique dans la production des bactéries 00:15:22
et réalisé des tests dans leurs laboratoires. 00:15:26
Les recherches ont montré qu'il fallait faire la différence 00:15:47
entre un médicament probiotique et un yaourt simplement enrichi de ces bactéries. 00:15:50
Mais, validées à travers des essais cliniques, 00:15:57
elles ont montré clairement que les bactéries 00:15:59
avaient des effets thérapeutiques sur certaines maladies. 00:16:01
Avec clairement la perception de la part de tous, 00:16:17
des industriels mais aussi des autorités, 00:16:19
de l'intérêt d'une nutrition préventive. 00:16:22
Ces projets de recherche rassemblent les meilleurs experts européens 00:16:47
en matière d'alimentation, de nutrition et de santé. 00:16:51
En promouvant la coopération entre le domaine public et privé, 00:16:56
la Commission européenne contribue à protéger la santé des consommateurs, 00:16:59
à élever leur qualité de vie, 00:17:03
et à rendre l'Europe plus compétitive sur le marché mondial de l'alimentation. 00:17:05
Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org 00:17:16
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Idioma/s:
fr
Niveles educativos:
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      • Segundo Curso
Autor/es:
L'Union Européenne
Subido por:
EducaMadrid
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
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1751
Fecha:
28 de junio de 2007 - 17:36
Visibilidad:
Público
Enlace Relacionado:
Commission Européenne
Duración:
17′ 35″
Relación de aspecto:
4:3 Hasta 2009 fue el estándar utilizado en la televisión PAL; muchas pantallas de ordenador y televisores usan este estándar, erróneamente llamado cuadrado, cuando en la realidad es rectangular o wide.
Resolución:
320x240 píxeles
Tamaño:
71.42 MBytes

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