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Conferencia: "Transgénicos: del mito al éxito" de J.M. Mulet - Contenido educativo

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Subido el 26 de enero de 2021 por Francisco J. M.

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Conferencia impartida por J.M. Mulet en el marco del Ateneo Alpajés 2020-21

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raso por circunstancias ajenas, pero supongo que ya me ha dicho vuestro profesor, que os 00:00:00
habéis leído algo del libro, por lo tanto alguna cosa de lo que voy a contaros os sonará. 00:00:07
Entonces lo primero que quiero que pensemos es, ¿la comida es natural? Mirad, esto es 00:00:12
un cuadro de Velázquez, que está en el Prado, que es don Sebastián de Zarro el enano. Si 00:00:18
fijáis el personaje del cuadro tiene las extremidades pequeñas y la cabeza y el tronco 00:00:24
de tamaño normal porque tiene una enfermedad genética conocida llamada acondroplasia. Cuando 00:00:31
veis un perro como un tekel o un basset, ¿pensáis que es un perro enfermo? Vale, pues este perro tiene 00:00:39
exactamente la misma enfermedad que el personaje del cuadro. Obviamente eso en la naturaleza no 00:00:48
pasaría porque no podría competir con una manada de lobos pero es que lo hemos seleccionado porque 00:00:54
con las patitas cortas es más mono a pesar de que eso sea seleccionar a favor de una enfermedad 00:00:59
cosa que en la naturaleza no pasa y con las plantas hacemos lo mismo seleccionamos plantas 00:01:05
digamos enfermas porque tienen más grano tienen producen más comida y entonces claro eso les 00:01:12
impide competir en la naturaleza 00:01:19
un ejemplo es el maíz 00:01:21
que no tiene nada que ver, el maíz silvestre 00:01:23
llamado teosinte con la espiga 00:01:25
de maíz de tamaño normal 00:01:27
y de hecho 00:01:29
todo lo que comemos 00:01:31
nada es natural, el trigo 00:01:32
por ejemplo es un híbrido 00:01:35
entre varias especies 00:01:36
y el trigo de 00:01:39
el trigo de 00:01:41
pan, bueno el trigo 00:01:43
de pasta que es el trigo 00:01:45
duro que se llama 00:01:47
es un híbrido entre dos especies y tiene cuatro copias del genoma 00:01:48
cuando nosotros tenemos dos 00:01:53
y luego el trigo blando, el que se utiliza para pan 00:01:54
es una hibridación de tres especies diferentes con seis copias del genoma 00:01:57
es un auténtico Frankenstein 00:02:02
y de hecho todo lo que comemos, ya sea planta o animal 00:02:04
viene de un proceso de selección por mutación, hibridación, mutagénesis 00:02:10
que es hacer mutaciones para seleccionar 00:02:14
y últimamente por ingeniería genética 00:02:16
de hecho 00:02:20
hoy estoy en Valencia, tengo que hablar de paella 00:02:22
en Valencia, en Madrid no, eso es diferente 00:02:25
el arroz 00:02:27
estas diapositivas me las ha pasado una amiga 00:02:30
que trabaja en un centro de investigación del arroz 00:02:35
pues lo que hacen es cogen lo que pone aquí control 00:02:37
le aplican productos químicos 00:02:41
a radioactividad para hacer mutaciones 00:02:45
y luego seleccionan aquella que tiene mejor aspecto, que da más grado, que tiene alguna cualidad interesante. 00:02:48
Y esas son todas las variedades que os estáis comiendo desde hace casi 100 años y que hay en los supermercados. 00:02:54
Si alguien quiere comer comida natural, pues mira, este es el aspecto que tiene un tomate silvestre, 00:03:01
de los que todavía viven en los Andes. 00:03:06
Son bastante tóxicos, ¿eh? No os lo recomiendo. 00:03:08
Lo que hay arriba es el aspecto que tenía una sandía hace tres siglos. 00:03:11
Bastante incomible. 00:03:16
A la derecha tenéis un plátano silvestre, como veis todo pepita y estopa, no había nada que se pudiera comer. 00:03:18
Y aquí abajo tenéis una mazorca de maíz natural, a la izquierda, comparada con las mazorcas híbridas que son las que cultivamos. 00:03:26
Y bueno, si os gustan las zanahorias, aquí a la izquierda tenéis una zanahoria salvaje, 00:03:35
Y a la derecha las zanahorias que tienen el color naranja porque se cultivaron en Holanda y la familia real holandesa es la casa de Orange. Por eso la selección de Holanda va con camiseta color zanahoria. No es que sea por las zanahorias, sino que las zanahorias son naranjas por eso. 00:03:41
De hecho, ¿quién ha dicho que las zanahorias tengan que ser naranjas? 00:03:58
Pueden ser moradas, pueden ser rojas. 00:04:04
Si te vas a Aliexpress y buscas zanahoria, tienes toda la gama completa. 00:04:08
Y de hecho, comprarse una zanahoria puede ser como elegir un tinte de pelo. 00:04:13
Tienes hasta los tonos pantone de la zanahoria que quieras. 00:04:17
¿Por qué? Porque seleccionamos que acumulen diferentes pigmentos. 00:04:21
Ahora que está de moda esto de la comida natural, la comida de toda la vida, a ver, tomates tradicionales, a ver, si los tomates vinieron de América, hombre ya, pero vino Colón, trajo la semilla de tomate, la dejó en el pueblo y por eso el tomate de este pueblo es mejor que el tomate del otro pueblo que está a 10 kilómetros. 00:04:25
aquí tenéis por ejemplo el tomate manzana negra 00:04:49
una variedad de conservación registrada en Canarias 00:04:53
un tomate de toda la vida de Canarias, ¿no? 00:04:56
diario de aviso de Tenerife 00:05:02
principios del siglo XX 00:05:04
semilla de tomate manzana negra 00:05:06
en latas de una libra 00:05:08
importada directamente de los Estados Unidos 00:05:10
viuda e hijos de Aureliano Llanes 00:05:12
lo que actualmente son variedades tradicionales 00:05:15
de toda la vida, en algún momento fueron semillas comerciales que se vendían. 00:05:19
Y en algún momento, reciente. 00:05:24
Ni siquiera hace falta irse muy atrás en el tiempo. 00:05:26
Entonces, los transgénicos no es más que algo que hemos venido haciendo siempre. 00:05:30
Lo único que cambiamos es la tecnología. 00:05:34
Simplemente cogemos un pozo de ADN en un sitio y lo ponemos en otro. 00:05:37
Y esto tampoco es nada artificial. 00:05:41
La naturaleza lo hace. 00:05:43
De la naturaleza hay una bacteria que cuando infecta plantas les mete un trozo de ADN. 00:05:45
Hay algunos virus que también hacen eso en su proceso. 00:05:50
Por cierto, el coronavirus no y la vacuna tampoco, por si lo estabais pensando. 00:05:53
Pero sí que hay algunos virus y algunas bacterias que te meten trozos de ADN foráneo en el genoma. 00:05:58
Y también hay transgénicos muy naturales. 00:06:05
Esto que veis es un gusano de mar, una planaria que se llama, que es de color verde, y toma el sol. 00:06:07
¿y por qué toma el sol? 00:06:15
porque esta planaria se alimenta de algas y de plantas marinas 00:06:17
no digiere los cloroplastos 00:06:21
y los cloroplastos los utiliza para producir azúcar 00:06:23
obviamente para evitar el rechazo 00:06:26
lo que ha hecho ha sido incorporar en su genoma 00:06:29
genes de las plantas de las que se alimenta 00:06:31
para que su sistema inmune no considere que el cloroplasto es algo foráneo 00:06:35
y hombre, hay técnicas agrícolas como el injerto 00:06:40
que se utiliza desde el neolítico 00:06:45
que es que tú utilizas una planta 00:06:47
y sobre ella injertas 00:06:49
cuando tú injertas 00:06:50
luego resulta que también 00:06:52
hay un cambio de genes entre las dos plantas 00:06:55
también hay un intercambio de material genético 00:06:57
por lo tanto 00:07:00
llevamos 8000 años 00:07:01
comiendo transgénicos 00:07:03
y no nos habíamos dado cuenta 00:07:05
actualmente parece 00:07:06
que no queremos transgénicos 00:07:09
parece que hay una corriente 00:07:11
en contra de los transgénicos 00:07:13
y claro, si te lo dice alguien vestido de vaca 00:07:14
tendrá razón 00:07:18
porque a ver, no te vas a vestir de vaca 00:07:19
para decir una cosa que no sea cierta 00:07:20
por lo tanto parece que los transgénicos 00:07:22
no sean buenos 00:07:24
¿estáis de acuerdo? 00:07:25
¿vosotros pensáis que realmente hay un rechazo 00:07:31
a los transgénicos? 00:07:33
¿reconocéis algo de lo que hay aquí? 00:07:38
medicinas, jabones, líquidos de lentillas 00:07:40
billetes de euro, ropa de algodón 00:07:42
todo esto 00:07:44
se hace utilizando 00:07:46
transgénicos 00:07:48
ya sean plantas, animales o microbios 00:07:49
es decir, es una tecnología que estamos utilizando cada día 00:07:53
desde hace 20 años 00:07:57
de hecho la guía roja y verde de Greenpeace 00:07:59
para hacer los análisis también utilizan enzimas que son transgénicos 00:08:01
y bueno, es una tecnología que llevamos 20 años 00:08:04
y no hemos tenido ningún problema de salud 00:08:09
ni de medio ambiente 00:08:11
y no parece que sea una tecnología que se esté rechazando 00:08:12
estos son los números 00:08:17
y en el campo cada vez estamos sembrando más. 00:08:18
Ahora mismo Europa solo siembra una variedad de transgénicos, 00:08:23
que es el maíz mono 810, 00:08:27
pero estamos importando algodón, colza, soja, maíz, remolacha, flores ornamentales. 00:08:29
Por lo tanto es una tecnología muy utilizada, 00:08:37
a pesar de que se supone que lo rechazamos. 00:08:40
De hecho, la ley en Europa obliga a etiquetarse un alimento 00:08:42
tiene más de un 0,9% 00:08:47
de un transgénico 00:08:49
y esto está etiquetado 00:08:49
una pregunta que luego si queréis 00:08:52
la debatimos, pero id pensando en ello 00:08:55
cuando vais al supermercado 00:08:57
y os compráis cualquier cosa 00:08:58
miráis en la etiqueta a ver si 00:09:01
contiene maíz o soja 00:09:03
o cosa transgénica 00:09:04
luego lo comentamos 00:09:06
si queréis 00:09:09
y bueno, ahora mismo el 83% 00:09:09
de la soja de todo el mundo 00:09:14
el 75% del algodón 00:09:16
el 29% del maíz y el 24% 00:09:17
de la colza es transgénica 00:09:20
o sea que no parece 00:09:22
que sea una tecnología que no tenga demasiado 00:09:23
éxito 00:09:25
y si comparamos la producción ecológica 00:09:26
con la transgénica, obviamente solo 00:09:29
se puede comparar en España con el maíz 00:09:31
porque es lo único que se siembra 00:09:33
pues es que no hay color 00:09:35
aquí parece 00:09:37
que sea una cosa rara cuando 00:09:39
es lo más habitual del mundo 00:09:41
también 00:09:42
es bastante cuestionable que la gente 00:09:45
está en contra. Cuando miras 00:09:47
las encuestas de percepción de la ciencia 00:09:49
justamente el tema de los 00:09:51
transgénicos es el en que la tendencia 00:09:53
es a que cada vez 00:09:55
la gente piensa que son más favorables 00:09:57
y cada vez la gente menos le ve 00:09:59
perjuicios. A pesar de eso sigue 00:10:01
habiendo un 33,4% 00:10:03
en el 2016. No tengo 00:10:05
los datos actualizados 00:10:07
que todavía le ve problemas, pero bueno 00:10:08
es bastante menor que el rechazo que tiene 00:10:11
por ejemplo en la energía nuclear. 00:10:13
deberíamos preocuparnos 00:10:14
este miedo está justificado 00:10:18
aquí estoy yo en una manifestación antitransgénicos 00:10:20
ya me veis con mi pancartita 00:10:22
de no queremos Monsanto y todo esto 00:10:24
hombre, había que meterse en el papel 00:10:26
igual a algunos os suena 00:10:27
bueno, a vosotros no porque sois muy jóvenes 00:10:32
pero hace unos años 00:10:33
se sacó una imagen de que 00:10:35
si tú dabas de comer ratas 00:10:38
alimentos transgénicos se volvían cancerígenas 00:10:39
era lo peor de lo peor 00:10:42
eso salió en todos los telediarios 00:10:43
curiosamente luego ese estudio 00:10:45
se tuvo que retirar 00:10:48
porque habían dudas 00:10:49
sobre cómo se había realizado 00:10:52
básicamente que el estudio estaba trucado 00:10:54
y que los resultados no eran esos 00:10:56
pero eso ya no salió en ningún telediario 00:10:58
claro, el problema 00:11:00
que tenemos es que cuando hay una noticia 00:11:02
sobre transgénicos en los grandes medios 00:11:04
que hay muy pocas 00:11:06
siempre es la negativa 00:11:07
el problema es que la negativa es lo raro 00:11:09
todos los días hay muchas 00:11:12
publicaciones que hablan de organismos 00:11:14
transgénicos y ninguna 00:11:16
sale en el medio, ¿por qué? porque es una cosa 00:11:18
ya muy rutinaria, entonces por eso 00:11:20
eso da esa sensación de que 00:11:22
es algo controvertido cuando realmente 00:11:24
no, alguien que trabaja en biología molecular 00:11:26
de plantas, son técnicas que utiliza 00:11:28
cada día, alguien que trabaja en agricultura 00:11:30
o alimentación, es una opción más 00:11:32
que tiene, un agricultor 00:11:34
en Estados Unidos 00:11:36
pues cuando va a comprar semilla o la compra 00:11:36
transgénica o no, en función de lo que quiera 00:11:40
cultivar ese año y de lo que le 00:11:42
convenga cultivar. No es un debate, es simplemente algo rutinario. Y de hecho, aquí tenéis varios ejemplos 00:11:43
de la etiqueta aceite de soja procedente de OMG, soja modificada genéticamente. Si miráis en el supermercado 00:11:53
podéis encontrar algo, muy poco, pero algo sí que hay para alimentación humana. Se está utilizando prácticamente 00:12:00
el 100% para alimentación animal. Es decir, Europa importa barcos llenos de soja y de maíz 00:12:07
transgénico que lo utilizamos para pienso. O sea que cualquier carne, ya sea pollo, ternera o cerdo 00:12:16
que comáis, sea alimentado con maíz y soja transgénica. Pero aquí también hay una paradoja. 00:12:22
La ley de etiquetado es solamente para alimentos. Si tomáis una pastilla y el excipiente pone almidón de maíz, perfectamente es transgénico y de hecho lo normal es que lo sea. Pero como es un medicamento, no es un alimento, no va etiquetado. O sea que estamos comiendo maíz transgénico de forma rutinaria cada vez que te tomas una pastilla. 00:12:29
hay que decir que hay una cosa muy curiosa 00:12:53
en plena COVID 00:12:58
la normativa para utilizar transgénicos 00:12:59
en Europa es muy complicada 00:13:02
pero en plena COVID se ha 00:13:04
aligerado, sobre todo en España 00:13:06
se ha facilitado, ¿por qué? 00:13:08
porque las plantas transgénicas también 00:13:10
se utilizan para producir fármacos 00:13:12
y de hecho aquí veis plantas 00:13:13
de maíz y de tabaco 00:13:16
donde se les ha puesto un fármaco y una 00:13:17
proteína fluorescente que te diga 00:13:19
dónde está ese fármaco 00:13:21
entonces como veis también son una herramienta muy útil 00:13:23
no solamente para alimentación 00:13:26
también para medicina 00:13:28
¿por qué tenemos miedo? 00:13:29
bueno, por una conjunción 00:13:32
de factores, pues porque 00:13:34
por una parte las organizaciones ecologistas 00:13:36
hicieron presión en los partidos verdes 00:13:38
por otra parte 00:13:40
la empresa que tenía transgénicos 00:13:41
era americana, con lo que las empresas 00:13:43
europeas no hicieron nada 00:13:46
y luego fue la crisis de las vacas locas 00:13:47
en el año 2000 que hizo que la gente 00:13:50
se preocupara mucho por la comida 00:13:52
pero 00:13:54
no tenía nada que ver con los transgénicos 00:13:55
sin embargo sirvió para 00:13:58
poner el marco legal que tenemos ahora 00:14:00
a ver, no todas 00:14:02
las campañas triunfan, Greenpeace 00:14:04
por ejemplo, hace tiempo 00:14:06
hizo una campaña diciendo que 00:14:08
el iPhone era 00:14:10
antiecológico y que no había que comprárselo 00:14:12
¿alguien se acuerda de esta 00:14:14
campaña? es del 2007 00:14:16
bueno, da igual porque 00:14:17
Greenpeace tampoco se acuerda, es decir, 10 años después la nombran la más verde 00:14:19
cuando estaba diciendo que el iPhone era lo peor de lo peor, es decir, que como veis 00:14:23
las campañas cambian. También es verdad 00:14:27
que hasta ahora la mayoría de variedades transgénicas, la utilidad 00:14:31
era para el agricultor, era resistencia a plagas, resistencia a herbicidas 00:14:35
pero eso cada vez menos, ahora ya empiezan 00:14:38
a venir variedades que la utilidad es para el consumidor, por ejemplo ya tenemos 00:14:43
manzanas que no se pardean 00:14:46
papayas resistentes a virus 00:14:49
tomates ricos en antocianos 00:14:51
plátanos ricos en vitamina A 00:14:54
estos plátanos ya se están sembrando en Uganda 00:14:57
y los tomates ricos en antocianos 00:14:59
que previenen el cáncer 00:15:02
están ahora en ensayo clínico 00:15:03
tenemos pan sin gluten 00:15:05
porque el trigo se ha modificado genéticamente 00:15:09
para no tener gliadina 00:15:12
que es la proteína que produce la enfermedad celíaca 00:15:13
esto se ha hecho en Córdoba 00:15:16
estos son los tomates 00:15:17
arlequín rojos 00:15:20
que no están más buenos, no son mejores 00:15:21
pero son más bonitos y por eso me gusta 00:15:24
enseñarlos y estos además se han hecho 00:15:26
en el instituto donde trabajo, en la planta de abajo 00:15:28
yo estoy en la primera, pues en la planta baja 00:15:30
es donde está el laboratorio 00:15:32
donde se han hecho 00:15:34
piña, rica en antocianos 00:15:34
esta piña ya se comercializa 00:15:38
en Estados Unidos, la empresa del monte 00:15:40
esta piña se supone que el zumo 00:15:42
de piña es mucho más sano porque es rico 00:15:44
con antioxidantes, pero da igual. Esta piña lo que tiene es de color de rosa. A ver, ¿quién 00:15:46
no va a querer beberse un zumo de piña que sea rosa? Con lo que mola que la piña sea 00:15:53
rosa, esto le va a gustar a todo el mundo. Y luego tenemos el arroz dorado, que es el 00:15:58
que más polémica ha tenido. El arroz se ha enriquecido en vitamina A y es muy importante 00:16:03
porque la tercera parte de la humanidad, básicamente el sudeste asiático, come solamente arroz. 00:16:08
El problema es que el arroz no tiene vitamina A y entonces la gente pobre tiene ceguera infantil por falta de vitamina A. Se puede enriquecer el arroz con vitamina A y evitas este problema. Curiosamente ha habido organizaciones ecologistas que se han posicionado en contra. No hace falta que os diga lo que pienso porque ya lo dicen otros por mí. 00:16:14
de hecho el arroz dorado ni siquiera es el último 00:16:33
ya tenemos arroz morado 00:16:36
existe arroz enriquecido en 00:16:38
antocianos, que son lo mismo 00:16:40
que había en el tomate, se lo ponemos en el arroz 00:16:42
¿qué beneficios tiene? 00:16:44
pues además de que puedes hacer el arroz negro 00:16:46
vegano, no hace falta ya ponerle tinta de calamar 00:16:48
el otro beneficio 00:16:50
es que es más rico en antioxidantes 00:16:52
por lo tanto posiblemente prevenga 00:16:54
el cáncer 00:16:56
a veces el miedo a los transgénicos 00:16:57
es divertido, aquí tenemos 00:17:00
papel de fumar 00:17:02
libre de transgénicos 00:17:05
sanísimo 00:17:06
sobre todo si lo que metes dentro y te fumas 00:17:08
es ecológico 00:17:11
sal libre de transgénicos 00:17:12
a ver si la sal es una piedra 00:17:15
¿qué ADN va a haber ahí? 00:17:17
agua libre de transgénicos 00:17:20
claro, como la gente tiene miedo 00:17:22
pues es una estrategia de marketing 00:17:25
y decir que los transgénicos ya no son 00:17:27
la última tecnología, son la penúltima. Ahora tenemos el CRISPR. Diferencias entre 00:17:31
transgénicos y CRISPR. Primera y fundamental. El transgénico, tú pones un trozo de ADN 00:17:38
de un organismo en otro y se detecta muy fácilmente. El CRISPR cambias el propio ADN del organismo 00:17:48
y ahora mismo no tenemos 00:17:58
método de análisis 00:18:00
perdonad pero tengo la voz un poco 00:18:02
esta tecnología ya está 00:18:04
en uso en Estados Unidos 00:18:11
ya hay champiñones comercializados 00:18:13
y posiblemente en breve 00:18:15
haya más 00:18:17
alimentos 00:18:18
y es una tecnología 00:18:20
que va muy rápido, esto es del 2017 00:18:25
menú 00:18:28
de la conferencia 00:18:29
de biotecnólogos europeos 00:18:31
se sirvió 00:18:33
con modificada por CRISPR 00:18:35
obviamente no está autorizada 00:18:37
no está comercializada 00:18:39
pero como sabían a lo que iban 00:18:41
ninguno se quejó 00:18:43
claro, el problema es que 00:18:44
no tenemos herramientas para detectar 00:18:46
si se ha hecho una modificación por CRISPR 00:18:49
o esta modificación ha aparecido espontáneamente 00:18:52
¿entendéis lo que quiero decir? 00:18:55
¿me estáis pillando, no? 00:18:59
pues nada 00:19:01
todo esto quería contaros 00:19:02
espero que tengamos tiempo para preguntas 00:19:04
porque creo que será lo más interesante 00:19:06
más que yo suelto el rollo 00:19:07
muchas gracias 00:19:08
Autor/es:
Departamento de Ciencias Naturales
Subido por:
Francisco J. M.
Licencia:
Reconocimiento - No comercial - Compartir igual
Visualizaciones:
77
Fecha:
26 de enero de 2021 - 20:17
Visibilidad:
URL
Centro:
IES ALPAJÉS
Duración:
19′ 12″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
1920x1080 píxeles
Tamaño:
24.65 MBytes

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