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Cocinamos congris, receta típica cubana

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Subido el 29 de abril de 2025 por Tic cepa alcala

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Raúl, alumno de Nivel 2, nos enseña a preparar el congris, un plato típico de Cuba.

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Saludos una vez más a todos nuestros burbujeros 00:00:19
Hoy estamos con otra receta 00:00:42
Como habéis visto, con gris 00:00:45
Os preguntaréis, ¿qué es eso de con gris? 00:00:47
Yo también me lo he preguntado, que lo sepáis 00:00:50
Así que para que nos lo expliquen 00:00:52
Vamos a dar paso a nuestro querido alumno, Raúl 00:00:53
Pase por aquí, Raúl 00:00:58
Hola, buenas 00:00:59
¿Qué tal? 00:01:00
Bien, bien, un poco nervioso, pero bien 00:01:01
Muy bien, nada, nada, no te preocupes 00:01:03
No aplicar, Raúl, eso del congrés, de dónde viene, en qué consiste, así que nada, adelante. 00:01:05
El congrés es un plato típico cubano que se hace en prácticamente todas las casas, 00:01:10
si no diría en todas las casas, en eventos normales como fin de año, cualquier fiesta típica, 00:01:15
y como comida normal. 00:01:21
El nombre viene por el color del arroz, el color se acaba consiguiendo con, como voy a explicar ahora, la receta. 00:01:23
Empieza poniendo los frijoles el día de antes. 00:01:30
Ahí lo vemos 00:01:33
Si os estáis viendo por 00:01:35
Cualquiera de nuestras redes sociales 00:01:37
Que os lo recomendamos siempre 00:01:39
Ahí lo tenéis 00:01:41
Pero antes de que empieces, ¿cómo se hace? 00:01:41
Ingredientes 00:01:44
Sí, frijol negro o frijol rojo 00:01:44
Cualquiera de los dos sirve 00:01:47
Arroz, obviamente 00:01:48
Si no tenemos frijol, ¿valen también alubias? 00:01:49
Tiene que ser frijol 00:01:52
Porque es lo que le da el color al arroz 00:01:53
Entonces, frijol negro o frijol rojo 00:01:54
Arroz 00:01:57
Y condimentos, muchos condimentos 00:01:59
Se usa ajo, cebolla, pimienta, pimentón, comino, cilantro, se usa mucho. 00:02:02
En la comida cubana es muy típico especiar mucho a la comida. 00:02:10
Entonces se usa hojas de laurel, todo lo que... 00:02:13
¿Algo de carne lleva también o únicamente eso? 00:02:17
Sí, normalmente se acompaña, pero eso ya son acompañantes. 00:02:20
El con gris como tal es solo el arroz, el arroz con los anijones. 00:02:23
Y luego ya lo acompañas con, normalmente, carne de cerdo asada. 00:02:26
Aunque también se puede acompañar 00:02:30
Como vemos ahí 00:02:32
Con cualquier tipo de solomillo, carne de cerdo 00:02:33
Incluso carne en salsa 00:02:36
De pollo, de cerdo 00:02:37
Normalmente muy poca ternera 00:02:39
Tiene muy buena pinta 00:02:41
Ahora que lo dices, sí que lo he visto 00:02:42
Pero yo no sabía que eso se llamaba 00:02:45
Siempre lo he visto como arroz con frijoles 00:02:46
Pues nada, cuéntale 00:02:49
¿Cantidades de frijoles y arroz? 00:02:51
Bueno, depende de cuando vayas a comer 00:02:52
Eso sí, se hace bastante más frijol de lo que se va a comer 00:02:54
Normalmente se reutiliza días de después 00:02:57
Pero en la propia receta 00:02:59
Lo único que se quiere del propio frijol 00:03:01
Es el color que le da al arroz 00:03:04
Y el sabor 00:03:06
Entonces, lo que hacemos es 00:03:07
Cogemos una taza, dos tazas 00:03:10
Depende de cuándo vayamos a comer 00:03:11
Y por cada taza de arroz 00:03:13
Vamos a usar dos tazas de agua 00:03:16
Aproximadamente 00:03:19
Se usa bastante agua 00:03:20
Porque allí también el arroz lo hacen bastante pegajoso 00:03:21
Bastante lleno de agua 00:03:24
Entonces, se dejan los frijoles el día de antes 00:03:26
para que se ablanden y se puedan cocinar 00:03:29
más fácilmente. Ese agua se tira 00:03:31
el día después, no se usa, y se pone 00:03:32
nueva agua y se cuece. La cocción 00:03:35
es hasta que el frijol esté completamente blando. 00:03:37
Y el agua B es que toma un color 00:03:39
un poco así grisáceo o 00:03:41
incluso pintón, depende de la 00:03:42
judía que uséis. Y ese agua 00:03:44
es el que vais a utilizar para la cocción del 00:03:47
arroz también. Entonces, lo que 00:03:49
tenéis que hacer es hacer un sofrito 00:03:51
con los alimentos que hemos dicho antes, 00:03:52
puré de tomate, 00:03:55
y muy importante 00:03:56
que le da mucho sabor 00:03:58
el ajo, la cebolla 00:03:59
el ajo, la cebolla, el comino 00:04:02
el comino, o sea todo eso 00:04:04
y una vez que todo eso ya esté pochado 00:04:06
añadimos el 00:04:08
el arroz 00:04:09
con la salsa de tomate 00:04:12
y muy importante chicharrón 00:04:14
que es corteza de cerdo 00:04:16
y manteca también, manteca de cerdo 00:04:18
también se usa, todo eso le da muchísimo 00:04:20
sabor, un concentrado muy fuerte 00:04:22
el sabor y eso lo dejáis 00:04:24
que se integre bien 00:04:26
y ahí ya ponéis las dos tazas 00:04:28
las dos cucharadas, los dos cazos de agua 00:04:29
de los frijoles 00:04:32
es ahí con lo que señale 00:04:34
y ahí tú dejas cocer el arroz 00:04:36
bastante tiempo, como he dicho 00:04:38
hasta que esté bien fuerte 00:04:39
bien de agua y veréis que 00:04:42
se torna gris, se torna un color pintón 00:04:44
se torna un color como el que veis aquí 00:04:46
en las imágenes 00:04:48
y es únicamente como acompañamiento 00:04:50
Esto sí, como acompañamiento 00:04:52
Allí es muy típico comer arroz como comida 00:04:54
Tal cual del día 00:04:57
Es un acompañamiento para la carne 00:04:59
Para viandas 00:05:01
Para muchas cosas 00:05:03
Allí también se acompaña lo que te iba a comentar 00:05:04
Muy típico acompañarlo con plátano 00:05:06
El plátano se cocina de muchas formas 00:05:09
Creo que lo habrás probado 00:05:10
Se cocina o muy fino 00:05:12
Las casas muy finas y fritas 00:05:14
Con un poco de sal 00:05:16
Que se llaman mariquitas 00:05:18
O un poco más grandes 00:05:19
y luego se aplastan después de freír 00:05:21
y se llaman tostones 00:05:23
efectivamente, yo leo de los tostones y les dan forma 00:05:23
les dan forma, sí señor 00:05:27
también se come con plátano maduro frito 00:05:28
esto también es así 00:05:31
es un plátano verde, creo que lo habéis encontrado 00:05:32
en algún sitio, el plátano se corta 00:05:34
más bien gordito, se fríe 00:05:37
y se carameliza 00:05:38
entonces toman también un sabor 00:05:40
muy salado y muy dulce a la vez 00:05:42
y eso con el contraste del arroz, la carne 00:05:44
todas las especias que hemos dicho 00:05:46
acaban tomando 00:05:48
una forma y un sabor muy agradables 00:05:50
sí, sí, la verdad que sí 00:05:52
pues muchísimas gracias, ya te voy a preguntar 00:05:53
el plato este cubano 00:05:56
¿por qué? 00:05:58
porque yo lo he comido muchas veces 00:06:00
y porque es una de las cosas que más recuerdo 00:06:01
en mi vida 00:06:04
porque de las primeras veces que yo fui a Cuba 00:06:06
asamos un cerdo 00:06:08
porque el cerdo se asa en tu casa 00:06:10
o sea, tú crías un cerdo 00:06:12
y tú te comes a tu cerdo 00:06:14
no os da pena ni nada 00:06:16
no, no nos da pena a nadie 00:06:17
ahí todo el mundo lo tiene bastante claro 00:06:18
usted es como nosotros 00:06:21
entonces ellos 00:06:22
querían hacer 00:06:25
tampoco nos daría pena a nosotros 00:06:26
querían hacer durante mucho tiempo 00:06:28
de hecho es muy interesante comer para el cerdo 00:06:30
lo hacen muy natural 00:06:32
aún así lo hacen bastante fuerte 00:06:33
porque a ellos les gusta mucho especiarlo 00:06:35
pero el cerdo se come entero 00:06:37
o sea ellos quitan el 00:06:40
limpiar el cerdo de órganos y todo el rollo 00:06:41
pero el cerdo tal cual, toda la pieza 00:06:43
del cerdo se hace entera 00:06:46
a lo largo de yo que sé 00:06:47
12, 13, 14 horas 00:06:49
y ya cuando terminas tienes los chicharrones 00:06:51
que son cosas para hacer 00:06:54
el arroz después, tienes la carne 00:06:55
que es con la que vas a acompañar el arroz 00:06:57
tienes un poco todo y es como el proceso entero 00:06:59
una cervecita, eso tiene que ser 00:07:01
yo lo viví 00:07:03
y lo tengo muy clavado aquí 00:07:04
y es una receta que yo recuerdo siempre 00:07:07
que me parece muy interesante 00:07:08
porque tu madre era cubana 00:07:10
mi madre viene de Cuba 00:07:13
de Santiago de Cuba 00:07:14
pues muchísimas gracias 00:07:14
Raúl por ilustrarnos con esta receta 00:07:18
y por todo lo que nos has 00:07:20
con todo nos has contado 00:07:21
y vosotros ya sabéis, si queréis venir aquí 00:07:23
a contar vuestra receta 00:07:26
a decirnos lo que sea 00:07:28
sugerencias 00:07:30
pues nos escribís al correo 00:07:31
acordaos 00:07:34
gastrocepa.gmail.com 00:07:35
y aquí estamos para lo que queráis 00:07:37
así que nada, muchas gracias Raúl 00:07:39
y hasta la próxima, querido Currujero 00:07:41
Lo veo, cocinero, cocinero, enciende bien la candela. 00:07:44
Etiquetas:
Radio, Podcast
Subido por:
Tic cepa alcala
Licencia:
Reconocimiento - Compartir igual
Visualizaciones:
10
Fecha:
29 de abril de 2025 - 17:59
Visibilidad:
Público
Centro:
CEPAPUB DON JUAN I
Duración:
08′ 20″
Relación de aspecto:
1.78:1
Resolución:
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Tamaño:
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