Documental: La piscicultura marina
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Todo ocurre a una gran velocidad.
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Los avances se suceden.
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Lo desconocido ayer, ahora se asume como cotidiano
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y lo que es un reto hoy, mañana será una realidad.
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Su evolución es imparable.
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Sigue un continuo proceso de desarrollo
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y para ello se ha necesitado de muchos años de observación,
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de experimentación, de contraste de hipótesis.
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Unas erróneas, otras acertadas.
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Y como base de todo ello,
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la gran capacidad de observación e innovación de la especie humana.
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Primero fue el paso de la caza a la ganadería.
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Después de la recolección a la agricultura,
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y en los últimos años asistimos a un nuevo salto en esta evolución,
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el cambio de la pesca a la piscicultura.
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Hace ya muchos siglos que el hombre cazador-recolector se hizo ganadero-agricultor.
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Sin embargo, el hombre pescador ha tardado mucho más tiempo en hacerse acuicultor.
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¿A qué se ha debido este hecho?
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La principal causa es que el hombre es una especie terrestre y ha tenido, y aún tiene, serios problemas para colonizar el mar.
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El medio acuático ha supuesto una barrera en el conocimiento de los seres que la pueblan,
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y la observación del comportamiento de los animales hoy domésticos ha sido el principal motor del desarrollo de la ganadería.
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La evolución de la tecnología ha posibilitado la investigación sobre muchas especies marinas,
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lo que está haciendo posible el cambio del hombre pescador al hombre acuicultor.
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Los habitantes de la tierra consumimos el doble de pescado que hace 30 años
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y la mitad de este incremento proviene del conocimiento,
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de la adaptación de ciclos de vida,
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de miles de reacciones físicas y químicas controladas
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para obtener una fuente sostenible de proteína.
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La cría y engorde de peces en cautividad o piscicultura
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se ha convertido ya en una alternativa a la captura,
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lo que a la larga ha de reducir el peligro de sobreexplotación
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que amenaza algunas especies marinas.
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Hoy en día, a principios del siglo XXI, es un hecho totalmente asumido que muchos de los pescados que consumimos no han nadado en los fondos de ningún mar
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Que no han conocido las maravillas y las amenazas de la vida silvestre
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Pero ese animal, como fuente alimenticia, es cuando menos de igual calidad que sus hermanos del Atlántico, Pacífico o de cualquier otro océano del mundo
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¿Pero este interés por el cultivo de las especies del medio marino es algo reciente?
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¿Cuándo nos hemos acercado a la piscicultura por primera vez?
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La idea de criar los peces de las aguas continentales y los mares no es nueva.
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Desde las antiguas civilizaciones de los egipcios o de la China clásica hasta la actualidad,
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muchos han sido los pueblos que utilizaron estanques artificiales para mantener y engordar los peces.
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Pero pocos han sido capaces de repetir, como en la actualidad,
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total o parcialmente su ciclo biológico natural.
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La palabra piscicultura deriva del latín piscis, pez, y cultura, cultivo.
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Pero antes de sumergirnos en ella, es interesante hacer una pequeña distinción entre la piscicultura continental o de agua dulce,
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cuyo desarrollo fue más temprano, y la piscicultura marina que ha tenido un desarrollo mucho más tardío,
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sin alcanzar una notable evolución hasta bien entrada la segunda mitad del siglo XX.
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Los avances logrados en la investigación básica, la investigación aplicada y la innovación,
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están favoreciendo que la piscicultura marina, aún siendo una actividad reciente,
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se haya convertido en una realidad asentada en España.
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Se cultivan y comercializan importantes cantidades de dorada, rodaballo o lubina,
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que llegan a los mercados y son aceptados por el consumidor como productos de gran calidad.
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Lo que se persigue con el cultivo de peces es obtener, mediante distintas técnicas y procesos,
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puestas en cautividad de las que saldrán larvas y alevines,
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que se cuidarán y engordarán hasta que alcancen la talla comercial.
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Todo este proceso tiene su inicio en el criadero.
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El criadero es la instalación en la que se realiza la reproducción y cría larvaria.
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Allí se mantienen los reproductores en condiciones óptimas para la reproducción.
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Se controlan las puestas, se incuban los huevos, se cultivan las larvas y se realiza el destete o adaptación de los peces a la alimentación inerte, a los piensos.
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En un criadero se pueden observar las siguientes áreas, la unidad de reproductores, unidad de incubación de huevos, unidad de cultivo larvario con sus cultivos auxiliares y unidad de preengorde o nárceri.
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Todas estas áreas deben funcionar como un encranaje perfectamente ciclorizado
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ya que cada una de ellas depende directamente del anterior
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y a su vez actúa como precursora de la que le sigue
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siendo indispensables todas para el correcto funcionamiento del criadero
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Además de una buena calidad inicial del agua
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hay que tener muy controlados parámetros como la temperatura
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la concentración de oxígeno disuelto
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La salinidad, el pH o la presencia de material en suspensión, que son de gran importancia en las fases iniciales del ciclo vital de las especies cultivadas.
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El despegue de los cultivos marinos se consiguió al realizar la reproducción en cautividad, posibilitando la obtención a nivel industrial de alevines para su engorde.
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Por ello, una cuestión clave es, ¿cómo tiene lugar la reproducción de los peces marinos en el criadero?
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En estos tanques que tienen un flujo continuo de agua, se encuentran los reproductores.
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Inicialmente, los peces elegidos para el cultivo provenían del medio natural.
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Pero en la actualidad, la mayoría son nacidos en cautividad y seleccionados en instalaciones de engorde.
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De manera que tengan la talla, el peso y la edad ideal para que la puesta sea de gran calidad.
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Uno de los factores que más influyen la calidad de las puestas de los reproductores es su estado nutricional.
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Es decir, su alimentación en los meses anteriores a la puesta, mientras se produce la maduración sexual.
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Actualmente, gracias a la investigación, existen piensos especiales para reproductores que contienen suplementos de vitaminas C, E y ácidos grasos poliinsaturados.
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insaturados, componentes nutritivos muy necesarios para una apuesta de calidad. En algunas especies,
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sin embargo, aún no se ha logrado obtener un pienso de reproductores que satisfaga todas
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sus necesidades nutricionales, recurriéndose entonces a alimentos frescos, como la carne
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de moluscos o crustáceos. Los periodos de reproducción de los peces en el mar normalmente
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se restringen a uno o dos meses al año. Sin embargo, la investigación ha proporcionado
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el conocimiento suficiente para inducir la reproducción en la época del año que interese,
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actuando sobre factores ambientales como la temperatura del agua, las horas de luz o la
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alimentación. Cuando la puesta se realiza de forma espontánea, hembras y machos tras
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un breve cortejo liberan los óvulos y el esperma simultáneamente, quedando los huevos
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fecundados en el medio. Los huevos fecundados flotan debido a la presencia de una o varias
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gotas de grasa, y esto permite recogerlos en los rebosaderos de los tanques por medio
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de redes de mallaje adecuado. Si la puesta no se realiza espontáneamente, como ocurre
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por ejemplo con el rodaballo, es necesario obtener los gametos de machos y hembras mediante
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masaje abdominal, haciendo presión sobre el abdomen de los reproductores sexualmente
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maduros. En la unidad de reproductores se inicia el ciclo vital de miles de peces que
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en forma de huevos fecundados y tras su lavado y recuento entran en la fase de incubación.
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Los huevos suelen medir alrededor de un milímetro y presentan una o varias gotas lipídicas en su interior según la especie.
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Estas gotas de grasa son las que favorecen la flotabilidad de los huevos.
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Durante su incubación se produce el desarrollo embrionario que puede durar entre dos días y una semana, en función de la especie y la temperatura del agua.
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En esta fase es necesario un medio sin contaminación bacteriana, bien oxigenado y con aireación continua para mantener los huevos en suspensión.
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Con el desarrollo embrionario ya casi terminado y a medida que van eclosionando, aparecen en los tanques de cultivo larvario miles de larvas que en los días siguientes pasarán por la etapa en la que se producen las mayores mortalidades.
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La vida no es fácil para unas pequeñas larvas que salen de un huevo, miden apenas 3 milímetros y se enfrentan a cambios morfológicos y metabólicos muy significativos.
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Tienen que empezar a alimentarse por sí solas
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Hasta este momento se desarrollaban expensas de las reservas acumuladas en el huevo
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Pero ahora hay que buscar la comida y eso es más difícil de lo que parece
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Además, las larvas por su escasa protección son muy sensibles a infecciones y problemas patológicos
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El cultivo larvario comprende desde la eclosión de las larvas hasta que los peces alcanzan la fase de alevín
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Con una conformación ya similar a la del adulto
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Presentan un cuerpo delgado adherido al gran saco vitelino
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donde se encuentra almacenada una gran parte de las reservas del huevo
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El tubo digestivo está sin formar, todavía no desarrollaron ni la boca ni el ano
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No tienen pigmentación y son ciegas
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Inicialmente se nutren de las reservas de su saco vitelino
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y en el transcurso de unos días se van transformando y completando el desarrollo de los distintos órganos
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Se abre la boca y el ano, se forman las aletas pectorales
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y abandonan poco a poco la superficie del tanque para ir más hacia el fondo
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y antes de que se agoten las reservas nutritivas,
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empiezan a alimentarse capturando presas del medio.
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A partir de este momento, las larvas siguen creciendo y transformándose.
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Estos cambios se conocen con el nombre de metamorfosis
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y al término de la misma se convierten en alevines o juveniles,
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que tienen muchísimo más parecido con los adultos que con las larvas de las que proceden.
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La metamorfosis suele producirse entre los días 20 y 70 de la vida de un pez dependiendo de la especie y la temperatura del agua
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El caso de mayor complicación lo presentan los peces planos, por ejemplo el rodaballo o el lenguado
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En cuyo desarrollo larvario, además de las dificultades anteriores, se dan cambios tan radicales como su transformación en un pez plano
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Con la necesaria migración o movimiento de uno de sus ojos de un costado al otro
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De forma que los dos queden en su flanco superior
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Durante el cultivo larvario, la alimentación juega un papel muy importante, ya que las larvas necesitan comer presas vivas,
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pues a pesar de los esfuerzos realizados, todavía no se ha logrado desarrollar un alimento inerte o pienso capaz de satisfacer sus necesidades.
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Por este motivo, su alimentación es a base de zooplanton, fundamentalmente rotífero y artemia, que se producen en la unidad de cultivos auxiliares del criadero.
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Detrás de estos dos nombres se encuentran organismos acuáticos muy pequeños que pertenecen al zooplankton
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y son la base de la alimentación de las larvas de peces en cautividad
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De hecho, lo que se hace es construir una sencilla pirámide o cadena alimenticia de tres pisos o eslabones
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Los productores primarios, el fitoplankton, los primeros depredadores, rotíferos y artemia
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y las larvas de peces, que capturan los rotíferos y la artemia y son el final de esta cadena
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En el mar existen unos organismos muy pequeños, microscópicos y unicelulares en su mayoría,
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que tienen poca o ninguna capacidad de natación y que se mueven a merced de la acción del mar.
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A este tipo de organismos se le conoce con el nombre de planton.
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Existe un grupo de planton que es capaz de realizar la fotosíntesis y que recibe el nombre de fitoplancton,
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grupo responsable de una gran parte de la producción primaria de los océanos.
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Su importancia en acuicultura radica en que varias especies de microalgas pertenecientes al fitoplancton resultan relativamente fáciles de cultivar
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y son un excelente alimento para producir zooplancton, principalmente rotíferos y artemia, con el que alimentar a las larvas de peces marinos en cautividad.
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Para cultivar fitoplancton basta con disponer de una pequeña cantidad o inóculo de la especie deseada, iluminación y un medio de cultivo adecuado.
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Pero, ¿cómo se consigue el fitoplancton suficiente para alimentar el zooplancton necesario para la nutrición de las larvas?
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En una cámara isoterma que mantiene una temperatura de entre 19 y 20 grados centígrados,
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se mantienen las cepas de las especies cultivadas en tubos de ensayo matraces.
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En el interior de esta cámara también se inicia el cultivo masivo,
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empezando con matraces de 250 mililitros para pasar posteriormente a recipientes mayores, de hasta 10 litros de capacidad.
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Estos son expuestos a una mayor iluminación y aireación, obteniéndose así un crecimiento muy rápido de las algas
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y observándose una coloración del cultivo cada vez más oscura, debido al aumento de la densidad de células.
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Cuando estos cultivos alcanzan las densidades deseadas, se utilizan como inóculos para el siguiente paso.
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El cultivo en grandes volúmenes.
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Un peldaño más arriba en esta cadena trófica se encuentra el zooplantón, que se alimenta básicamente del fitoplantón cultivado.
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Dentro de la gran variedad de organismos que forman el zooplankton, la artemia y el rotífero presentan el tamaño y las características adecuados para la alimentación de las larvas.
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La investigación ha descubierto gran parte de sus secretos y por eso hoy en día se puede controlar su producción y adaptarla a las necesidades de los criaderos.
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Los rotíferos son organismos acuáticos, mayoritariamente de agua dulce,
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que se caracterizan por poseer una corona de cilios con aspecto de rueda giratoria
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que le sirve para la locomoción y de ahí el nombre de rotífero.
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Su utilización en acuicultura viene dada porque su tamaño se adapta muy bien a la alimentación larvaria de peces,
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pero también porque presenta una buena calidad nutritiva si se alimenta correctamente,
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alcanzando grandes densidades en el cultivo gracias a su adaptación a la vida en cautividad.
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El cultivo de rotíferos se realiza en agua de mar filtrada a la que se le añade un 10% de cultivo de fitoplancton.
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Cuando el cultivo de rotíferos se realiza en volúmenes grandes, se hace impracticable una alimentación exclusivamente a base de fitoplancton.
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Por eso, se usa como alimento levadura de panificación disuelta en agua.
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Conforme las larvas van creciendo, el tamaño de los rotíferos se hace pequeño para la boca de las mismas y es necesario utilizar una presa mayor.
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Es el momento de utilizar la artemia.
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La artemia es un crustáceo con una distribución muy amplia,
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pues aparece en casi todo el mundo ya que soporta condiciones ambientales muy diversas y extremas.
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Es una especie característica de las salinas y de ahí su nombre científico, artemia salina.
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Su ciclo reproductor presenta varias alternativas.
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Pero lo más interesante desde el punto de vista de la acuicultura
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es que en determinadas condiciones ambientales las hembras producen unos huevos resistentes o cistes
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recubiertos de una membrana denominada corión.
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Estos cistes se producen en grandes cantidades en salinas y lagos salados, pudiéndose recolectados y almacenados.
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Su utilización como alimento de las larvas de mayor tamaño permite un ahorro energético
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ya que necesitará capturar un menor número de presas.
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Cuando se dispone de los cultivos auxiliares necesarios para llevar a cabo la alimentación de las larvas
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se puede afrontar el cultivo larvario.
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Es muy importante en esta fase mantener bien controlados
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la concentración de las presas, rotífero o artemia
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y el número y tamaño de las larvas en el tanque
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para controlar la supervivencia y el crecimiento.
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Las recién nacidas se alimentan de sus reservas vitelinas
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y entre el tercero y sexto día después de su nacimiento
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comienzan a capturar presas vivas.
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Primero son alimentadas con rotífero,
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después con náuplios de artemia y a medida que aumenta el tamaño de su boca se pasa a metanáuplios de artemia.
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Cuando las larvas han alcanzado ya cierto tamaño se inicia el proceso de cambio de alimento vivo a alimento inerte,
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comúnmente denominado destete, por analogía con la ganadería.
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Si bien es cierto que cuanto más tarde comience el destete mayor será la supervivencia,
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también es cierto que se aumentará el gasto económico,
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pues estará más tiempo utilizando alimento vivo que es bastante más caro de producir que los piensos.
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La solución está en adoptar una estrategia intermedia de manera que el destete se realice lo antes posible
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pero sin afectar demasiado a la supervivencia.
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Como regla general, el destete se suele iniciar una vez comenzada la metamorfosis
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entre los 30 y 60 días de vida y es un cambio continuo pero no brusco de la dieta de las larvas.
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La supervivencia durante el cultivo larvario varía bastante de unas especies a otras
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Pero en general es baja, siendo valores normales los comprendidos entre el 15 y el 40%
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El lenguado es una excepción con unas supervivencias que suelen superar el 70%
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Sin embargo el rodaballo a menudo no alcanza el 15% de supervivencia
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La mortalidad es especialmente alta en dos momentos
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Cuando las larvas pasan de consumir sus reservas vitelinas a alimentarse de presas vivas
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Y en la fase del destete
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Los alevines, terminada la fase del destete, ya se parecen mucho a sus progenitores y están adaptados al consumo de pienso
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Pero aún son demasiado pequeños como para trasladarlos a las instalaciones o granjas de engorde
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Por este motivo, lo más normal es que pasen un tiempo siendo cultivados en un tipo de instalaciones denominadas de preengorde o nárceris.
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En esta instalación se lleva a cabo el engorde de los alevines hasta que sean lo suficientemente resistentes para ser transferidos a las instalaciones de engorde.
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Por lo general, se utilizan piensos secos como alimento y su distribución se lleva a cabo con distribuidores automáticos.
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automáticos. Durante el preengorde los alevines son clasificados frecuentemente por tamaños
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para mantener las poblaciones de los tanques homogéneas y evitar problemas de competencia
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por el alimento y aumentos de la mortalidad por la aparición del canibalismo. Técnicamente
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esta fase es más sencilla, lo que se traduce en supervivencias de entre el 60 y el 85%
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según las especies. A partir de este momento hay que transportar los alevines a las instalaciones
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de engorde donde se completará el ciclo de cultivo y serán mantenidos hasta que alcancen
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la talla comercial.
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La piscicultura marina es una realidad consolidada y, sin lugar a dudas, una de las formas de
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producción animal más especializadas y con mayor porvenir, tanto en cuanto a rendimientos
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como a especies susceptibles de ser cultivadas.
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En los próximos años, y gracias a la investigación actualmente en curso, es previsible que entren
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a formar parte de nuestra alimentación una veintena de especies más, provenientes de
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la piscicultura. Las primeras serán, con toda seguridad, el besugo y el lenguado. Pero
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éstas seguirán otras como el sargo, el dentón, la seriola, el pargo o el salmonete. La demanda
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de este tipo de pescados aumenta, lo que supone un incentivo para potenciar cada vez más
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las investigaciones que aporten el conocimiento necesario para desarrollar su cultivo en cautividad.
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Lo que hasta hace pocos años era una esperanza, un horizonte a explorar, se está convirtiendo en una realidad
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La piscicultura se mueve con el conocimiento, avanza con la investigación y crece a medida que se abren nuevas puertas
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El hombre está pasando de ser un pescador que solo extraía pescado de los océanos
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A ser un piscicultor que está empezando a colonizar el mar
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