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NUTRICIÓN 1ª PARTE - Contenido educativo

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Subido el 12 de mayo de 2024 por Silvia P.

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Ahora vamos a continuar con los nutrientes orgánicos, aquellas biomoléculas orgánicas que son indispensables en una dieta. 00:00:00

Es lo que denominamos macronutrientes, porque ya sabemos que las moléculas orgánicas son moléculas muy complejas. 00:00:09

Vamos a comenzar a ver los dos primeros, glúcidos y lípidos. 00:00:17

Ambos tienen una función energética. 00:00:22

acordaros que la energía se localiza entre los enlaces de carbono 00:00:25

y estas eran biomoléculas con muchos enlaces de carbono 00:00:32

dentro de los glúcidos encontramos los monosacáridos 00:00:37

como los glúcidos más sencillos, como la glucosa 00:00:41

también hay otros ejemplos de monosacáridos 00:00:44

como por ejemplo la fructosa 00:00:48

esos monosacáridos que se encuentran en la fruta 00:00:49

Bueno, pues estos monosacáridos, esta glucosa, se puede ciclar, es decir, puede formar estructuras cíclicas. 00:00:53

Fijaros que aquí encontramos, o obtenemos mejor dicho, un hexágono, ¿verdad? Seis lados. 00:01:02

Bien, pues estas son las formas que utilizamos para representar glúcidos más complejos. 00:01:11

Al unir dos monosacáridos tendremos un disacárido, como por ejemplo la lactosa, que es el disacárido que se encuentra, o el azúcar que se encuentra en la leche. 00:01:16

Pero podemos seguir formando estructuras más complejas dentro de los glúcidos, porque también teníamos los polisacáridos. 00:01:29

¿Cómo se representan los polisacáridos? Pues seguimos uniendo estructuras de este tipo, seguimos uniendo monosacáridos. 00:01:36

Y aquí tenemos un ejemplo de polisacárido, un auténtico moleculón. 00:01:44

Estos moleculones tienen una función esencial que es la de reserva de energía. 00:01:50

Lo que hemos comentado es que en cada uno de estos enlaces, ¿verdad? 00:01:55

Aquí habría un carbono y aquí habría otro carbono. 00:01:59

Bien, en cada uno de estos enlaces hay energía. 00:02:02

Si rompemos, si la célula es capaz de romper este enlace carbono-carbono, 00:02:06

carbono va a obtener energía en forma de una molécula que se llama ATP. Cuantos más 00:02:12

ATPs tenga la célula, más energía dispondrá para poder realizar otras reacciones que necesitan 00:02:20

consumir este ATP. ¿De acuerdo? ¿Dónde se lleva a cabo este proceso? Pues este proceso 00:02:28

se lleva a cabo en las mitocondrias. En las mitocondrias se va a producir la rotura de 00:02:35

estos enlaces de carbono y por lo tanto vamos a obtener energía. ¿Qué pasa con 00:02:40

estos moleculones? Bueno, pues que también tendrán la última finalidad de obtener 00:02:46

energía y por lo tanto ahí está nuestra mitocondria para poder hacerlo. Pero 00:02:52

tiene que haber un proceso de digestión previo, ¿verdad? Por lo tanto insisto que 00:02:58

estas moléculas tan complejas realmente son un reservorio de energía. Vamos a 00:03:03

hablar de dos tipos diferentes de polisacáridos, unos que son de origen vegetal, es decir, 00:03:09

que se encuentran vegetales. Hablamos del almidón. El almidón va a necesitar un proceso 00:03:17

de digestión, ¿verdad?, para que esos monosacáridos puedan ir a la mitocondria y se pueda obtener 00:03:23

energía. Bien, pues este proceso de digestión ya veremos que es gracias a las enzimas que 00:03:31

Están presentes en nuestra saliva y también en enzimas pancreáticas, pero eso lo veremos en el proceso de la digestión. 00:03:39

El polisacárido de origen animal, es decir, de nuestro, de nuestras reservas energéticas, es el glucógeno. 00:03:47

¿En qué lugar se acumula glucógeno para tener esa reserva energética? 00:04:00

Bueno, pues en el hígado y en el músculo. 00:04:05

Pero el hígado y el músculo no pueden acumular muchísima cantidad de glucógeno, así que nuestras reservas de glucógeno son muy limitadas. 00:04:08

Al igual que pasa con el almidón, el glucógeno necesitará un proceso de digestión para poder transformarse finalmente en las mitocondrias en energía. 00:04:19

Como hemos dicho, los lípidos también tienen una función energética. 00:04:32

Acordaros de cómo era la molécula. 00:04:38

Lípidos realmente hay muchos, ¿vale? 00:04:40

Pero si hablamos de la típica grasa que nosotros consumimos o la típica grasa que nosotros tenemos como reserva, 00:04:42

hablamos de los triaciglicéridos o triglicéridos. 00:04:50

Acordaros, un alcohol y luego tres ácidos grasos que son moléculas muy largas con un montón de enlaces de carbono, ¿vale? 00:04:56

En cada una de estas puntas habría que señalar una C, un carbón. 00:05:06

Como la energía, hemos dicho, que se encuentra en estos enlaces de carbono, 00:05:11

estas moléculas van a ser súper energéticas, incluso más que los glúcidos. 00:05:15

Es decir, vamos a obtener más kilocalorías o más ATP gracias a un lípido que gracias a un glúcido. 00:05:19

Pero para que esto sea aprovechado por las células, también tiene que haber un proceso de digestión. 00:05:28

Por lo tanto, un lípido como el triglicérido o triglicérido realmente es una molécula como la del almidón o glucógeno, es decir, es una reserva energética. 00:05:34

Pero a diferencia de los polisacáridos, los lípidos se pueden acumular en grandes cantidades y se acumula en un tejido graso formado por células especializadas que son los adipocitos. 00:05:49

células en las que el núcleo está muy lateralizado 00:06:03

y el resto es una gran gota de grasa. 00:06:08

Esto no es en absoluto negativo 00:06:12

porque ya veremos que necesitamos lípidos para muchísimas cosas. 00:06:14

Por ejemplo, os adelanto por aquí, 00:06:18

hay muchas hormonas sexuales que son de naturaleza lipídica, 00:06:20

es decir, que están formadas por lípidos. 00:06:26

Por lo tanto, si no consumimos suficientes lípidos 00:06:28

podemos tener problemas hormonales muy serios, pero eso sí, tenemos que tener también cuidado 00:06:30

de la cantidad de lípidos que ingerimos y sobre todo del tipo de lípidos que ingerimos, 00:06:36

como veremos en un vídeo posteriormente. Pero antes vamos a repasar los conceptos 00:06:42

que hemos hablado sobre los glúcidos. En el programa de hoy vamos a hablar de los hidratos 00:06:48

de carbono, otro de los macronutrientes fundamentales para el ser humano. Los hidratos de carbono 00:06:54

son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno y generan unidades sencillas 00:07:01

denominadas azúcares como la glucosa, la galactosa, la fructosa, la manosa. Estos azúcares sencillos 00:07:09

pueden unirse entre sí mediante enlaces denominados glucosídicos y dan lugar a disacáridos 00:07:17

como la sacarosa o azúcar de caña, la lactosa presente en la leche de todos los mamíferos 00:07:24

y algunos otros más raros como la maltosa, pero que también podemos encontrarlos 00:07:30

porque proceden de la hidrólisis de hidratos de carbono más complejos como los almidones. 00:07:38

Los almidones forman parte fundamentalmente de los cereales y de otros alimentos 00:07:45

Y estos almidones son la sustancia de reserva energética en las semillas. Cuando nosotros ingerimos alimento, ingerimos una gran cantidad de almidón que conjuntamente con los azúcares que están presentes en frutas, verduras, etcétera, forman la base de nuestra energía. 00:07:52

energía. El almidón, cuando lo ingerimos, es hidrolizado por las enzimas, fundamentalmente 00:08:17

la amilasa salival y también por la amilasa pancreática, y se descompone en la unidad 00:08:26

monomérica, en la glucosa, que es transportada a través de las células del intestino y pasa a la 00:08:33

circulación sistémica desde donde es llevada a todas las células. En las células la glucosa 00:08:41

entra fundamentalmente con la acción de la insulina especialmente en el músculo y en otros 00:08:49

órganos como el tejido adiposo. Así pues la homeostasis de la glucosa, los niveles circulantes 00:08:55

de glucosa en sangre se consiguen por la ingesta de alimentos ricos en hidratos de carbono y por 00:09:01

la insulina que segrega nuestro páncreas. Alimentos ricos en hidratos de carbono son 00:09:08

los cereales, pero los hay también en alimentos de origen animal. El músculo tiene una cantidad 00:09:15

importante de glucógeno y también el hígado. De hecho, en los seres vivos y en los humanos, 00:09:23

en particular, el glucógeno es una sustancia de reserva que sirve para generar energía. 00:09:30

Y ahora vamos a repasar lo que hemos aprendido de los lípidos relacionándolo con la nutrición. 00:09:38

Los lípidos son un tipo de macronutriente. 00:09:46

Tenemos tres macronutrientes que son proteínas, carbohidratos y lípidos. 00:09:50

En el total de la dieta, los lípidos nos deben aportar el 30% aproximadamente de la ingesta calórica diaria. 00:09:55

Bien, los lípidos son un nutriente importantísimo puesto que tienen funciones muy importantes en nuestro organismo. 00:10:02

Básicamente son un nutriente energético. Cada gramo de lípidos que nosotros ingerimos nos aporta 9 kilocalorías. 00:10:10

Tened en cuenta que las proteínas y los carbohidratos cada gramo aportan 4 kilocalorías, es decir, más del norte. 00:10:18

por otro lado esta energía luego nosotros la acumulamos en el tejido adiposo 00:10:24

lo cual es importante porque es digamos que nuestra reserva energética 00:10:29

los lípidos también nos van a servir para conservar nuestra temperatura corporal 00:10:34

el tejido adiposo hace que nos proteja de los cambios de temperatura que haya en el exterior 00:10:40

y que en invierno no tengamos tanto frío 00:10:47

También la grasa corporal nos sirve para proteger nuestros órganos internos, alrededor del corazón, de todos los órganos tenemos una grasa que se llama grasa perivisceral que es muy importante porque nos protege esos órganos vitales para nuestro organismo. 00:10:49

Además, los lípidos son el mecanismo para vehiculizar las vitaminas liposolubles. Es decir, si no tomáramos lípidos a través de la dieta, no podríamos absorber vitaminas tan importantes como la vitamina A, la vitamina D o la vitamina K. 00:11:09

Por lo tanto, también tiene esa función muy importante. 00:11:26

Tiene una función estructural, forma parte de los fosfolípidos, que son otro tipo de lípidos, forman parte de todas nuestras membranas. 00:11:29

Y además también los lípidos nos ayudan a sintetizar moléculas muy importantes, como son, por ejemplo, hormonas, vitamina D, etc. 00:11:37

Bien, ¿qué es lo que ocurre? Pues que, como todo, hay que tomarlo en su justa medida. 00:11:45

Y además en muchos casos es casi peor la calidad de los lípidos que tomemos que la cantidad, es decir, los lípidos que debemos tomar deben ser fundamentalmente grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y limitar la ingesta de grasas saturadas, que son las que son perjudiciales porque nos elevan el colesterol malo, nos descienden el colesterol bueno y está en general relacionado con enfermedades cardiovasculares, 00:11:50

con algunos tipos de cáncer incluso, por lo tanto lo que tenemos que tratar es de sustituir en general la grasa animal, 00:12:19

la grasa de los lácteos, la grasa de la carne, etcétera, por grasa vegetal, fundamentalmente aceite de oliva 00:12:27

y otro tipo, la grasa de los pescados que es poliinsaturada, etcétera. 00:12:33