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LÍPIDOS - Contenido educativo
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Muy buenas mis chicos y chicas de bachillerato.
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Como veis no os dejo descansar, vamos, ni un segundo, que no esté presente.
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Bueno, no puedo ir porque tuve un accidente, estoy con el cuello fastidiada,
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pero vamos, tampoco muy fastidiada, o sea que en breve estoy por ahí.
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Os mando un vídeo sobre los lípidos, lo que nos queda ver de los lípidos.
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Y así lo podéis en clase, vais cogiendo apuntes, lo paráis,
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incluso podéis criticar a la profe que como no está presente no se va a enterar.
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así que vamos allá con este vídeo
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de los ácidos grasos ya sabéis que son moléculas que van a formar parte de los lípidos saponificables
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realmente son polialcoles, lo vemos aquí
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y tienen un grupo carboxilo o ácido
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pueden ser saturados, si no aparecen dobles enlaces, todos son simples
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o saturados si aparecen dobles enlaces y eso tiene que ver con cómo van a ser las grasas
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posteriormente, si líquidas, sólidas o bien la permeabilidad de las membranas biológicas de las células.
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Pero todo eso ya lo hemos visto.
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Ahora, vuelvo a retomar la idea de que van a formar parte de moléculas más complejas,
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es decir, van a formar parte los ácidos grasos de otro tipo de lípidos.
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Eso sí, siempre que aparezcan ácidos grasos, lípidos saponificables, porque contienen estrés.
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Bien, primer grupo, acilicéridos
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Los acilicéridos son las grasas en general, lo que llamamos grasas
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¿Que tengo un michelin que va creciendo? Pues es que estoy acumulando grasas, estoy acumulando acilicéridos
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¿Que separo la grasa del filete porque no me gusta? Pues todo eso son acilicéridos
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De hecho suelen ser triacilicéridos, que es lo que vamos a ver, pero puede haber varios tipos, ¿vale?
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Bien, los acilgliceridos en general están formados por un glicerol, que es un alcohol muy sencillito de tres átomos de carbono, a los que se van a unir nuestros ácidos grasos.
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Puede ser que a este glicerol solamente se le una un ácido graso, ¿de acuerdo?
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entonces estaríamos ante un tipo de acil glicerido que se llama monoglicerido o monoacil glicerido,
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pero normalmente se dice monoglicerido.
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Si al glicerol se le unen dos ácidos grasos, se llamará diglicérido
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y si unimos los tres, que va a ser el caso que vamos a ver ahora, estaremos ante un triglicérido.
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La formación de este triglicérido o del DIO, del mono, me da igual, de cualquier acil glicérido es a través de la reacción de esterificación.
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Lo que vamos a hacer es que reaccionen el grupo carboxilo o ácido de cada ácido graso con el grupo alcohol.
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Se perderá tres moléculas de agua, ¿vale? Es una reacción de condensación y quedará unida las dos moléculas de esta manera, ¿vale? Formando tres ésteres, ¿de acuerdo?
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En este caso, como hemos unido al glicerol tres ácidos grasos, tendremos un triglicérido o como pone aquí el nombre más complejo, triacilglicerido.
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Estas grasas como os digo son las más típicas o a las que hacemos referencia siempre que acumulamos grasa, aumentamos de volumen
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Bien, pues esas grasas son una estupendísima reserva energética
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Porque un gramo de grasa puede llegar a transformarse en 9,4 kilocalorías.
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Este dato es muy superior al que se obtiene con los glúcidos, que también eran importantes fuentes energéticas.
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Bueno, pues esto es aún mejor. ¿Cuál es el problema? Que no se acumulan como los glúcidos monosacáridos o disacáridos en sangre o los polisacáridos en el hígado y en el músculo, sino que se acumulan en el tejido graso.
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Y el tejido graso está constituido por células denominadas adipocitos.
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En estos adipocitos se van a acumular las grasas como veis en la imagen, como gotas enormes de grasa.
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Veis como si todo estuviese desplazado, el núcleo de la célula, el reticuloplasmático, mitocondria, todo está ahí a un ladito.
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Y casi todo el volumen celular son las reservas de grasa.
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Esto tiene dos consecuencias negativas, como iba diciendo.
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Como está la grasa ya acumulada, si nosotros necesitamos triacilglicéridos para obtener energía, tienen que movilizarse, tienen que salir de esta célula.
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Y eso es algo complicado que veremos en el metabolismo de los mitos.
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Simplemente quedaros con la idea de que la grasa acumulada en los albocitos es complicada de extraer.
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No imposible, obviamente, pero complicada.
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Otro problema sería que el glucógeno, por ejemplo, acordaros, ese polisacárido de reserva energética, el glucógeno, ¿dónde lo guardábamos nosotros?
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Pues en el músculo o en el hígado. Y decíamos que realmente había pocas reservas, poca cantidad, porque en esos dos sitios uno no puede acumular muchísimo glucógeno, ¿vale?
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la cantidad es limitada pero qué pasa con la grasa que este tejido graso estos
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sabipositos están en todo el organismo por lo tanto podemos acumular grasa
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casi prácticamente de manera ilimitada no sé si lo comentaba en clase pero
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cuando uno va acumulando grasa va aumentando de volumen va engordando como
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lo hace absolutamente por todo el cuerpo se le nota en la cara se le nota en el cuello se notan
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los brazos en las piernas y al final existe como una deformación porque acumulamos tanta cantidad
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que nos volvemos pues eso tendremos a volvernos redondos verdad bueno pues esa cantidad excesiva
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es debido a que el tejido graso insisto está por todo el cuerpo es un tejido subcutáneo y además
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hay grasa rodeando los órganos y grasa abdominal, tenemos grasa por todos lados, entonces siempre
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hay que controlar esos acúmulos de grasa. Aprovecho que soy muy pesada para repetiros
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esa idea del otro día en clase, las grasas hay que consumirlas, las grasas son saludables
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de todo tipo, animal y vegetal, lo único que las animales con más cuidado, menos cantidad,
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Pero esto que os estoy diciendo, este riesgo a acumular grasa en nuestro cuerpo no debe llevarnos a ese tipo de dietas en las que dicen grasas cero, productos light, 0% materia grasa y esas cosas.
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No, ¿vale? Lo que hay que comer es, pues eso, una dieta saludable y con coherencia, y saliendo las cosas.
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Porque veremos al final, en el libro vosotros podéis leer, pues las funciones tan importantes que tienen las grasas.
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Y cuidadito, que ya no solamente hablamos de membranas plasmáticas, ¿verdad?
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Sino que hablamos, por ejemplo, de tema hormonal.
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hormonal. Hay muchas hormonas que derivan de grasas y vosotros estáis en pleno desarrollo.
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Así que bienvenidas sean, ¿vale? Pero cuidamos estos acúmulos excesivos, claro.
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Y esto que os muestro aquí es la reacción de saponificación de la cual hablamos en clase
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el otro día. Recordad que los ácidos glicéridos son lípidos saponificables y por lo tanto
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llevan a cabo reacciones de saponificación que nosotros hemos utilizado tradicionalmente
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para formar jamón, ¿verdad?
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Bueno, aquí tenemos el acil glicérido
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y lo que vamos a hacer es la hidrólisis de este éster
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en medio básico, ¿vale?
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Para generar el medio básico lo que incorporamos,
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perdonad, en este caso lo tenemos aquí,
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es osa cáustica o hidróxido de sodio.
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Pero vamos, también podríamos poner aquí
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potasa cáustica o hidróxido de potasio.
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Vamos a coger este ejemplo. Bien, una vez que lo tenemos en este medio básico, va a reaccionar, se hace una reacción de saponificación y se va a formar, por un lado, el jabón.
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Cuando hablamos de jabón, realmente es la sal sódica en este caso.
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Si hubiésemos utilizado potasa cáustica, sería una sal potásica.
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Y también vamos a obtener, por otro lado, el glicerol.
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Y esto realmente es una reacción muy sencilla, que lo que nos va a decir es que estas grasas están formadas por ésteres.
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Y por eso de ahí la reacción.
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Bien, sigo con cosas.
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Recordar que podéis parar siempre el vídeo que necesitéis e ir apuntando cosas.
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En el libro de texto hay una cosa que se llama adipocira, que lo encontréis ahí en un cuadradito.
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Bien, eso es un cambio físico que se puede dar en la grasa corporal, en la nuestra,
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Y que por medio de la hidrólisis, pues al final se acaba convirtiendo en un compuesto similar al jabón.
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O sea, imaginaros esta reacción, ¿vale? Pero en el cuerpo humano y en un cuerpo humano ya sin vida.
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Con lo cual, gracias a la dipofila, se han podido mantener cadáveres, ¿vale? Como si estuviesen modificados.
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Que es el ejemplo del hombre de Tolún que tenéis ahí.
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Entonces, este hombre de Tolún falleció hace 2.400 años, fijaros que bien está
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Y estas transformaciones se lograron gracias a que falleció en un ambiente húmedo, en una ciénaga danesa
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Y entonces ha podido llevar a cabo estas reacciones de saponificación parecidas, simplemente como curiosidad
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Bien, y nos vamos ahora a los fosfolípidos o fosfoglicéridos, que es el segundo grupo de lípidos saponificables.
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¿Por qué? Porque están compuestos por, acordaros las colitas, ¿vale? Por ácidos grasos, por lo tanto por éste.
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Recordar también la importancia de estos fosfolípidos, sobre todo en la creación de estas membranas plasmáticas
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que siempre decimos que una membrana es una bica palipídica, aquí la tenemos
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Recordar también que representábamos esto así como una bolita
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porque era la parte polar, la parte que reaccionaba con el agua, la parte hidrófila
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Y esta parte, que era la parte apolar, es la parte hidrófoba, que huye del agua.
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Por eso al final existe, o puede existir una variación, digamos, en la posición de estos fosfolípidos y en generar membranas.
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Este es el carácter anfipático.
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Bueno, pues vamos a desvelar realmente cómo vamos a representar a partir de ahora estos fosfolípidos.
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Casi tan sencillito, pues no podemos.
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Y aquí desvelamos el secreto. Tenemos los dos ácidos grasos, ¿verdad? Uno de ellos insaturado, aquí vemos el codo, que están unidos al glicerol, el alcohol que hemos visto antes, ¿vale? En los aciglicéridos.
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Lo que pasa es que como solo tenemos dos ácidos grasos, nos queda aquí un grupo OH que puede reaccionar.
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¿Con qué reacciona? Pues reacciona con un ácido fosfórico.
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Y este ácido fosfórico A sub B puede reaccionar, puede unirse, de hecho puede y no hace, ¿vale?
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Con un alcohol, ¿de acuerdo? Que aquí aparece como R.
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Vamos a descubrir qué pinta quedaría.
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Bien, aquí tenemos, fijaros, esto es más sencillito, las dos colas, los dos ácidos grasos, el glicerol, ese tercer carbono que se une a un ácido fosfórico, un fosfato, y a su vez se une, en este caso pone serina, ¿vale?
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Bueno, pues serina es un tipo de alcohol de cadena corta, ¿de acuerdo?
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Puede ser que nos encontremos, en vez de serina, pues otro tipo de alcohol.
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Miremos aquí abajo, tenemos los ácidos grasos, la glicerina, el grupo fosfato aquí unido,
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y en vez de serina, lo que tenemos aquí es colina, ¿vale?
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Tenéis un cuadro en el libro de texto en el que aparecen los distintos aminoalcohólicos, pone ahí, y los distintos fosfoglicéridos que forman.
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Es que se me ha olvidado decirlo, claro, tanto la serina como la colina son alcoholes de cadena corta, pero son aminoalcohólicos porque tienen un grupo amino, el cuero tiene nitrógeno.
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Entonces por eso nos llamamos aminoalcohólicos. Pero lo importante es la estructura.
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Venga, y si nos quedan fuerzas vamos con el tercer grupo, que son los esfingolípidos.
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Y este grupo sí que es aparentemente complejo, pero hay que aprenderse.
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Bien, ¿qué pasa con los esfingolípidos? Pues está formado por un alcohol que es una esfingosina.
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Sfingosina, ¿vale? La esfingosina es un alcohol de cadena larga, que además tiene un doble enlace, que es un aminoalcohol también, porque tiene, aquí fijaros, cómo está el nitrógeno, es decir, es un alcohol rarito, pero es muy importante, porque ahí viene el nombre de los esfingolípidos.
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Todos los esfingolípidos tienen esfingosina, ¿vale?
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A este grupo amino se le va a unir un ácido graso, a través de un enlace amida, que se llama.
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Este ácido graso, claro, tampoco puede faltar, porque estamos hablando de un tipo de lípidos saponificables, ¿vale?
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Con lo cual ahí tiene que estar el ácido graso.
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Y como veis por aquí pues tiene más cosas con lo cual vamos a ver que esto se complica un poquito
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Fijaros, la esfingosina más el ácido graso unido a través de este enlace amida
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Esto es lo que llamamos ceramida
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¿Vale? No es que sea muy fundamental pero si nos acordamos mejor
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Porque esta palabreja puede salir
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Bueno y ahora sí que vamos a ver que se une ¿Vale? a la esfingosina
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Bueno, pues se une un grupo polar a través de un enlace este.
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Aquí tenemos el enlace este.
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¿Qué grupo polar se va a unir?
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Pues aquí empieza la complejidad.
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Dependiendo del grupo polar que aparezca, tendremos dos subgrupos de esfingolípidos.
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Los glucosfingolípidos, que lo de gluco ya no suena,
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por lo tanto sabemos que van a ser esfingolípidos unidos a glúcidos.
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O tenemos otra opción, las esfingomielinas.
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Las esfingomielinas van a ser esfingolípidos unidos a un ácido fosfórico más un aminoalcohol.
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Y ese aminoalcohol puede ser colina o etanolamina.
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Bien, vamos al primer subgrupo, los esfingolípidos, ¿vale?
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Los glucosfingolípidos.
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Se va a unir un glúcido, hemos dicho, fenomenal.
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Bueno, fijaros, se puede unir un glúcido simple, lo tenemos aquí.
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Si se une un glúcido simple, un monosacárido, van a formar los cerebrósidos.
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Ya está.
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Si se une un glúcido, pero es un glúcido complejo, veis aquí,
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las distintas, distintos monómeros que forman parte de este glúcido complejo, entonces ya no van a ser cerebrosidos, van a ser gangliosidos.
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Perfecto, página, estoy en la página 66 ahora mismo.
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Tanto los cerebrosidos como los gangliosidos, es decir, estos glucosfimolípidos, van a formar parte del glucocálix,
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No sé si os acordáis, pero glucocálix eran los glúcidos que estaban en la parte externa de la membrana y que servían para la identificación celular, ¿vale?
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Por eso tenéis que tener claro que además de los fosfolípidos de toda la vida que hemos dicho para formar membranas, tenemos que intercalar esfingolípidos entre ellos, ¿vale?
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La membrana plasmática se va a volver un poco más compleja en segundo de bachillerato, ¿de acuerdo?
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En menos cantidad, ¿vale?
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Mucha más cantidad de fosfolípidos en la membrana, menos cantidad de glucosfingolípidos, en este caso, que los tenemos aquí delante.
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Y estos glucosfingolípidos, como tienen estas porciones glucídicas, pues forman parte del glucocanlis.
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Y vamos al segundo grupo.
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El de las esfingomielinas, que se forman cuando un esfingo lípido se une a un ácido fosfórico más un aminoalcohol.
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Este es colina, aquí tenemos el ejemplo, o etanolamina, ¿vale?
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Nombres que ya sé que son muy complicados, pero bueno, por lo menos la estructura espero que la tengamos clara.
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Y podemos decir que estos lípidos aparecen sobre todo en las vainas de mielina.
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Las vainas de mielina eran esas estructuras blanquecinas que aparecían periódicamente sobre el axón de las neuronas
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y proporcionaban un impulso más rápido, es decir, lo que llamamos corriente saltatoria.
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Es decir, la señal neuronal viaja a mayor velocidad.
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Luego en clase, si no os acordáis de esto, lo repasamos.
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Y os voy a dar una sorpresa.
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Las ceras.
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Último grupo de lípidos saponificables.
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¿Y qué he puesto aquí?
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Pues una cosa muy sencilla, porque las ceras son muy agradecidas.
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Súper sencillo.
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¿Qué vamos a tener?
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Vamos a tener un alcohol unido a través de un enlace este,
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Claro, que no puede faltar, con un ácido graso.
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Y ya está.
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¡Felicidad!
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Lo único malo que puede tener esto, complicado, pero que a nosotros nos da igual,
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es que el alcohol es de cadena larga, muy larga, ¿vale?
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Y el ácido graso también es de cadena larga.
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Es, digamos, la única complejidad de esta molécula, ¿vale?
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Pero por lo demás, fijaros qué maravilla.
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Recordar que aparece en el libro que recubre superficies de órganos vegetales
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Es decir que cuando caen las gotas de lluvia sobre las hojas, ¿verdad?
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Vemos como resbala esa protección
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También impermeabiliza pues incluso tejidos animales
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Las anátidas, los patos, ¿no?
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Que van buceando, salen y las gotas resbalan y parecen que siempre están secas
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Bueno, pues eso es gracias a las jeras
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Pero fíjalos que felicidad, es muy sencillo.
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Y último grupo que nos queda son los lípidos insaponificables.
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No contienen ácidos grasos, no contienen estrés y por lo tanto no realizan o llevan a cabo la reacción de saponificación.
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Dentro de los lípidos insaponificables también tenemos varios grupos y no son complejos.
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El primero de ellos son los terpenos.
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Los terpenos están compuestos por isopreno, eso es lo que nos tenemos que aprender.
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¿Y qué es el isopreno? Esto de aquí.
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Esto de aquí tan bonito es un isopreno.
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Según el número de isoprenos que contenga la molécula, pueden ser monoterpenos, diterpenos, triterpenos, tretaterpenos y politerpenos.
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Ojo, cuidado, esto no es como los disacáridos.
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Recordad que cuando hablábamos de monosacáridos solamente nos referíamos a una subunidad, por ejemplo la glucosa.
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Con los disacáridos se unían dos monómeros, dos glucosas, por ejemplo.
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Pero aquí no es así, fijaros, monoterpenos significa que se unen dos isoprenos.
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En un diterpeno se unen cuatro y en un triterpeno se unen seis isoprenos, ¿vale? Es decir, como si lo multiplicásemos por dos, eso de mono-di-iter.
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Como son cadenas de isoprenos, pues también a este grupo se le denomina lípidos isoprenoides.
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Y pasamos al penúltimo grupo de lípidos insaponificables.
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Lo mismo, no ácidos grasos, no ésteres, no reacción de saponificación.
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Vale, que son los esteroides.
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Y esto, biológicamente hablando, es fundamental saberse. Ya veréis que tampoco es mucha complejidad. ¿Por qué es fundamental? Porque es que hay muchísimas moléculas derivadas, o en este grupo, de los esteroides que son fundamentales.
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Ahí ya veis un ejemplo, el colesterol. Pero es que del colesterol también derivan, pues eso, un montón de compuestos, como por ejemplo esas hormonas esteroideas, ¿vale? Tan importantes para nuestro desarrollo. Entonces, vamos a mirarlo con buenos ojos esta molécula.
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Todos los esteroides, todo este gran grupo de lípidos insaponificables derivan del esterano, como su propio nombre indica.
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Y este esterano, fijaros que tiene esta pinta.
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No he puesto aquí, bueno, no he puesto una imagen muy complicada, simplemente acordaros de esta imagen.
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Yo esto sí que me lo aprendería, creo que es fácil de aprender, ¿vale?
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Estos ciclos y aquí coloco, bueno, colocar los carbonos o no, ¿vale?
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Pero por lo menos estos ciclos de esterano sí que me los aprendería.
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Y si nos conseguimos aprender el nombre largo del esterano, vamos a quedar fenomenal.
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Que es el ciclopentano peridrofenantreno.
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Pero eso ya es de previa.
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Porque luego cuando estudiamos moléculas como el colesterol, fijaros,
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Como el colesterol es un esteroide, pues aquí estaría el esterano unido a otras cositas que ahora no nos interesan porque no vamos a complicarlo, ¿vale?
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Es muy fácil que en un examen nos pongan esta imagen, que nos apetezca llorar, pero que al ratito digamos, ostras, mis cuatro anillos, pues ya está.
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Esto es un esteroide porque aquí aprecio el esterano, ¿vale?
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Y posiblemente sea un colesterol.
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Y se acabó.
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Bien, del tema del colesterol, vale, sí que nos comentan curiosidades o cosas interesantes en el libro, recordar que forman parte de las membranas celulares animales, animales, vale, que las vegetales existen, otras cosas que son los pitosteroles, vale, que es una cosa parecida pero no se llama colesterol.
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Y luego nos comentan que es una molécula precursora, sí, que el colesterol es una molécula precursora de otros esteroides, ¿vale? Lo que os he hablado, algunas hormonas como las sexuales, de los ácidos biliares también, acordaros la bilis, la bilis emulsiona las grasas, gracias a la bilis podemos digerir las grasas.
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Bueno, pues, mira, los ácidos biliares derivan del colesterol y, bueno, incluso tenemos la vitamina D, D3, gracias al colesterol. O sea, imaginaros si es importante, ¿vale? Leeros las cosas, apuntaros todo lo que no entendáis para contármelo el próximo día.
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Y ya sí, terminamos. Venga, lípidos eicosanoides. A ver, bueno, ya si hemos superado todo lo demás, pues tampoco voy a pedir mucho. Dentro de los lípidos eicosanoides encontraremos prostaglandinas, trompoxanos y leucotrienos, que a algunos les puede sonar y a otros no.
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leer de manera
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ligera la página
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69
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olvidaros un poco
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del desarrollo
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de la molécula que aparece aquí
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simplemente pues hago un ejemplo así
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como curioso
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donde se encuentran
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este tipo de moléculas
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lo importante es saber que
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los lípidos eicosanoides
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son lípidos de grupo
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insaponificable y entonces tienen
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las mismas características que el resto
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¿vale? de los lípidos que hemos visto
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yo creo que con esto
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tenéis un resumen
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de los lípidos que por lo menos os va a ayudar
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a repasar y a leer
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tranquilamente todo el tema
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para que yo así
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a la vuelta pues
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pueda solucionar dudas por un lado
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y por otro meterme con las
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proteínas que
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estoy convencida de que os van a
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os van a encantar
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bueno, pues un besito a todos
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venga, chao, espero que haya sido
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amén
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- Idioma/s:
- Autor/es:
- Silvia Pérez-Cuadrado
- Subido por:
- Silvia P.
- Licencia:
- Reconocimiento - Compartir igual
- Visualizaciones:
- 33
- Fecha:
- 7 de octubre de 2024 - 19:56
- Visibilidad:
- Público
- Centro:
- IES INFANTA ELENA
- Duración:
- 27′ 47″
- Relación de aspecto:
- 1.78:1
- Resolución:
- 1920x1080 píxeles
- Tamaño:
- 511.06 MBytes