Infografia Diseño de una cocina industrial - Contenido educativo
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Evidencia fundamental innovación metodologica
En este vídeo vamos a ver la evidencia fundamental de innovación metodológica la cual se basará en un proyecto de diseño de una cocina industrial por parte de los alumnos.
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Empezaremos con una situación de aprendizaje en la que hemos marcado el resultado de aprendizaje número uno que será asesora en el diseño de espacios y equipamientos
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determinando las infraestructuras mobiliarias e inmobiliarias acordes a cada sistema productivo que se llevará a cabo en el módulo profesional de gestión de la producción en cocina
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del ciclo de grado superior dirección en cocina donde pondremos en marcha metodología basada en el aprendizaje basado en proyectos o taxonomía de Bloom
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y el trabajo cooperativo entre iguales. Dividiremos los proyectos en fases siendo la primera fase de lanzamiento programada para la sesión número uno.
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En ella en un principio se van a detectar ideas previas planteando una pregunta guía por ejemplo ¿qué tipo de cocina y de tipo de oferta gastronómica te gustaría diseñar la cocina?
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Para ello explicará previamente las pautas para la realización de proyectos con unos vídeos alojados en la mediateca y unas presentaciones alojadas en Genialink.
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Otro factor importante es el informar de los criterios de evaluación y calificación y qué métodos se van a utilizar para ello mediante rubrica alojada en el aula virtual y ancada en el libro de calificaciones del alumno.
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En la sesión número dos será la fase de diseño donde los alumnos formarán equipos de trabajo y temporalizarán el trabajo. Para ello trabajarán con la aplicación Trello donde cada uno irá dejando ideas para ir diseñando el proyecto.
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Utilizarán el Cloud Educamadrid para ir alojando documentación y utilizarán aplicaciones externas del ecosistema de Educamadrid para diseñar un plano de cocina.
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La fase de creación será la que más sesiones llevará, en total cinco. En ella se desarrollará todo el peso del proyecto partiendo de unos criterios de diseño como son la higiene alimentaria, la seguridad laboral, la seguridad medioambiental.
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De esta manera los alumnos diseñarán con estas pautas un plano en la app Autokitchen y harán una presentación en Canva o Genialy. También podrán desarrollar en el proyecto de las cocinas de la Escuela Superior de Excelery Turismo de Madrid tomando medidas de las cocinas, mesas, prevención de riesgos laborales, de la maquinaria, la seguridad de los trabajadores y además está previsto que hagan una visita con una actividad complementaria a una cocina industrial para ver diferentes versiones de ellas.
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En la sesión número 3 pasaremos a la fase de investigación donde los alumnos buscarán información sobre cocinas industriales, maquinaria de cocina, utilidades, ubicación, medidas, alojando toda la información en un muro de pallet y diseñando el plano con una app llamada Autokitchen.
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En las siguientes fases que serán la 9, la 10 y la 11 serán las fases de presentación. Esta se hará previamente en el aula virtual en una fecha y hora determinada mediante una actividad o recurso de tarea. Posteriormente los alumnos expondrán al resto de compañeros en los diferentes días y en el aula su proyecto apoyándose en todos los contenidos digitales mencionados anteriormente.
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Y por último la fase de evaluación y no menos importante es la que evaluará la metodología de aprendizaje basada en proyectos mediante un debate en clase y un cuestionario que estará alojado en el aula virtual.
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Posteriormente el profesor evaluará el proyecto mediante una rubrica la cual conocerán los alumnos desde el principio y que estará igualmente alojada en el archivo de recurso de tareas. Por último el alumno hará una autoevaluación de su proyecto igualmente con un formulario.
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Y con todo esto acabamos el vídeo de la evidencia fundamental innovación metodológica.
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- Idioma/s:
- Autor/es:
- Juan Julián Fernández García
- Subido por:
- Juan Julian F.
- Licencia:
- Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada
- Visualizaciones:
- 4
- Fecha:
- 19 de julio de 2023 - 21:03
- Visibilidad:
- Clave
- Centro:
- IES ESC.SUP.DE HOSTELERIA Y TURISMO
- Duración:
- 04′ 03″
- Relación de aspecto:
- 1.78:1
- Resolución:
- 1920x1080 píxeles
- Tamaño:
- 33.02 MBytes
